捏ねない方式はふわっふわ、
捏ねると密度のある高さが出ます。今回ｼｯｶﾘ捏ねました。
もっちりパン↓↓「売れる」と両親に好評ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
(工程画像下記です)
ナッツとチョコチップがカリカリ香ばしい
今日は明太子こんにゃくとポテトつき
【明太子こんにゃく】
↑↑レシピ食べ放題♪ダイエットこんにゃくのおかず
【フライドポテト】
くし切りにしたポテトを冷たい油の低温から揚げると失敗しない
フライドポテトは塩がポイント。この美味しい塩↓↓
と一緒にまぶしたカルダモンはスーｯと爽やかな風味で揚げ物に合います
そして海の塩は素材の風味を壊さず調和し易くてスイーツパン向き
個人預言が無料で聞ける吉祥寺キングダムカフェ
↓↓で買った塩です。昨日通勤電車の中で座れてヾ(＠°▽°＠)ﾉ朝7時にレシピをまとめ
退職して素敵なお花を頂き
幸せな気分で就寝
今はハローワークで手続き中
不親切な対応に呆れ半分右大腿が痛くて速足が難しいけど
世間は忙しい4月1日
幸せ朝ごはんに曇り空も明るく見える仕事探し頑張るぞ
【天然酵母でチョコナッツパンパン】
材料
強力粉 ５００ｇ
白神こだま酵母 １０ｇと溶かす用の水35℃35ｇ
砂糖 ２３ｇ
バター ２３ｇ
水(春秋40℃夏10℃冬45℃)250ｇ
塩 7ｇ
ココアとブラックココア 各大匙２（計大匙４）
チョコチップ半カップ
ローストしたピーカンナッツ半カップ 砕く
作り方
酵母を溶かしておく
水の上に酵母を入れまた水を入れると固まりにくい。決して混ぜない。
①粉類の半量と砂糖と酵母を混ぜる。
塩と半量の粉をよけとく理由（一気に混ぜても出来るが）
塩は酵母効果の妨げになるので後で
柔らかい方が効率的に練れるので半量の粉も後で
↓↓ドロっとしていますがこのまま５分練る
②粉もココアも全量混ぜこんな塊になったら台で10分練る。
※ボールは後でバター練るときまでとっておくと台の上より混ぜやすい（今回台の上で混ぜましたが）
※油よりバターのほうが高さが出る。ナンはオリーブ油を使う
※捏ねない白神酵母パンも習ったのですが立ち上がりが少なくフンワリ感は多め
捏ねる方は立ち上がりよくフワッともちもち感両方同じ位。どちらも美味しいけど丸パンは私は捏ねる方が好きです。
③バターを練り混ぜ
滑らかになったらチョコナッツも混ぜ台で１０分練る。
ボールにいれて発酵させますが
もうちょっと滑らかにしてから発酵させました↓↓
④ここ↓↓に霧吹きして濡れ布巾を被せて
90-120分30℃で湿度を保って１・５～２倍くらいに発酵させる
⑤そーっと取り出して
食感よくする為引っ張らないようスケッパーで18等分にカットして
ここでは少々イビツでも手数少なく丸めるのがポイント。
ここで欲張って触りすぎるとフンワリ感が半減
⑥ 霧吹きして濡れ布巾に置き20分ベンチタイム
濡れ布巾被せて乾燥させないように空気が通るようにしておく
※ベンチタイム 断面から発酵ガスが抜けてるのを防ぐ。丸めて、乾かないように休ませるときに軽く発酵して皺や縮み防止になる
⑦ ⑥を丸めて成型し（何も被せないで）40°湿度85%で４５分発酵
（熱湯を容器に置いて特大ビニール膨らませて生地を乗せた天板を入れても良い）
※二次発酵は若干控えめで終えた方がオーブンの中で膨らみがイイ
⑧オーブン余熱200℃
※電気オーブンは余熱250度と天然酵母教室の先生が毎回言ってました
発酵器がなくオーブン発酵だと取り出した時一瞬しぼみ、そのまま焼くと膨らみが悪く食感も悪いので軽く丸め直しキメを整えて焼くと丸く膨らむ。
⑨ 200度10分焼く
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