「煮物の基本」
魚、野菜、乾物の煮方を学びました。
煮物といっても、
さっと煮る沢煮や芝煮、含ませ煮から
しっかり味の煮付けやあら煮、濃しょう煮
など、煮方もいろいろ。
素材に合わせた方法で煮付けます。
また、素材の下処理、
魚の霜降りや野菜やこんにゃくの下ゆでの方法とその理由。
鍋に入れる具材と煮汁の関係や
調味料の特性や入れる順番と理由。
とにかく煮物は学びが多いです。
(レジュメがメモでいっぱい！)
実習は
根菜の含ませ煮
鯛の沢煮
ぶり大根
椎茸とピリ辛こんにゃく
今日一番の「へぇ～！」は
いも類の煮物は塩、NG！
塩によりいもの水分が離水し
傷みやすくなるそうです。