牛すじで肉豆腐を作りました。
牛すじは仕込みに手間がかかるので、
まとまった時間がある時に2回下茹でをして、
小分けにして冷凍保存をしています。
味付けは赤味噌と砂糖を1:1にしました。
煮込む料理だと、白味噌や米味噌は沸騰
させると風味が失われるので、味のしっかり
した赤味噌を使います。
シェリー酒と一緒に頂きました。
最近は酒量が減ったので、開封してから4日間
くらい味が変わらないシェリーを好んで飲んでいます。
シェリーのきりっとした感じが、醤油、味噌などの
日本の発酵食品と合います。