【腸活】あると便利な手作り発酵調味料 長ねぎ麹
こんにちは。
薬膳料理家の神田美紀です。
日ごろから、お腹のため、美肌のため、免疫力アップのために
腸活をこころがけていて、腸にいいといわれる発酵食品はとるようしています。
冷蔵庫にヨーグルトや納豆、キムチなど腸にいいといわれる発酵食品をきらしていても、
手作りの発酵調味料を常備しておけば、無理なく腸活ができて、安心、便利ではないですか？！
今日は最近作った発酵調味料のご紹介です。
長ねぎを米麹と一緒に発酵させて作ります。
長ねぎ麹
材料
長ねぎ 1～1.5本（１００ｇ）
米麹（乾燥） １００ｇ
塩 ３０ｇ
水 適量
下準備
保存容器を煮沸消毒しておく。
作り方
①長ねぎの根の部分をのぞき、みじん切りにする。
（青い部分も含む）
②米麹（乾燥）と塩を混ぜておく。
③1と2を混ぜ保存容器に入れる。
水を100ｍｌを入れ混ぜ、平らにならして、さらに
50ｍｌ入れふたをする。
④次の日、かき混ぜ、平らにならしたあと、水分が浸ってる状態にするために様子をみて
大さじ１～２水を加える。
その後一日一回かき混ぜる。
⑤7～10日して、麹がやわらかくなり、甘い香りがするようになれば完成。ふたをきちんとして冷蔵保存する。
そのままでもおいしいですが、料理の味付けに使うと香ばしくてうまみたっぷりです。
昨日は豚とろを焼いて長ねぎ麹で味つけしたら、とってもお肉の甘みと
ねぎ麹のうまみがあっておいしかったです。
これは、長ねぎ麹をまぶして焼いた焼き鳥です。
長ねぎがお得な時につくってみてください。
新玉ねぎがでてきたら作ってほしいのがこちら。
神田 美紀
玉ねぎ麹で作った唐揚げはこちらです。
ためしてみてください。
