週末にイベントが集中していてその仕込みに追われ気がつくと翌週に・・・
まとめてアップになります、ごめんなさい。
記憶を思い返しながらっと。
麹体験３日目。
２回目の手入れの作業。
この日から麹を自然に冷ましながら、でも麹菌をほわっほわに増やす手入れをします。
この年期の入った木の板で麹をほぐさないようにひっくり返します。
むろ の中はそれはもう麹の香りで癒されました！
出来立て麹で味噌の仕込みも体験。
なんと５００キロも仕込める樽でした！
(樽の画は撮り忘れ)
大お父さんが朝早くからものすごい量の大豆を茹でていました。
釜の周りは灼熱地獄にもかかわらず、つきっきりで様子を見ていて、
丁寧に説明までしてくれました！
私はまるで小学校の社会科見学気分(＝⌒▽⌒＝)
写真を撮りながら楽しんでいるところにコメカフェさーん！と味噌ソムリエに呼ばれて行ってみると、
倉庫にいろいろ野菜があるし、フライパンも揃ってるからまかない一品お願いね～っと軽く言われ、
ん？私に作れってこと？
あいにく近所の手作りお弁当やさんは定休日。
『ジャガイモと玉ねぎの塩麹・梅味噌炒め』を作り、
ソムリエはいつの間にかラタトゥイユを作っていてみんなでの楽しいお昼ご飯の時間でした。
帰りがけ、いつでもまかない飯作りに来てくれていいからね～！だって。
出来立ての麹で塩麹を作ると違うよ、と言われもちろん麹をいただいて帰り、
さらに半日寝かしてほわっほわに麹菌を増やしたところで塩麹を仕込みました。
かき混ぜるたびに麹の芳醇な香りが・・・
今までよりも香りが濃い～！
出来上がりが楽しみです。
たくさん麹がついてるんだけどわかりにくいかな・・・
まだ麹の細かい作業は続きますが、わたしはこの日までのお手伝いをさせていただきました。
数日間の作業の中で、お客さんの麹という言葉を何度か聞いたので質問してみると、
Mｙ米を持ち込んで麹にしてくれるってゆーじゃないですか？！
うちには 『魚沼米』 があるじゃないの～？
早速精米し翌日お届けしてきました。
なので自動的に今週も麹作りWeek？・・・
今週は明日火曜日から 『ふかし』 の作業ということなのでまた行ってきます！
『コメカフェ生麹』 の誕生だ！