平成 24 年度ワインエキスパート呼称資格認定試験　過去問012

ワインの醸造過程における「ルモンタージュ」の効果として期待できる事項を
1 つ選んでください。

1. 酸素供給
2. 清澄効果
3. 酸化防止
4. 色素の安定化

正解＜１＞
「ルモンタージュ」は赤ワインの醸造で行われます。
発酵中のマセラシオン（醸し）の段階で、
果醪上部に浮上する果帽（果皮や果肉）を循環させる作業です。
ルモンタージュは「酸素が果醪に供給される」「果皮からのフェノール類の抽出」
などの効果があるとても重要な工程です。

ちなみに、
清澄の工程は、「コラージュ」といいます。