虎魚

今日は虎魚。

毎日明石の魚名人と話して今日美味しい魚を頂いています。

このオコゼ今年からよく獲れるようになったそうです。

皮をソテーし一瞬だけ蒸し上げております、その効果は香ばしさを付けて皮のゼラチンを

もどしプルプルになります、明石の魚たちはすこし皮が柔らかく海苔のような良い香りがするのでプルプル焼き海苔のような感じです。

valinor(ヴァリノール）