■鰺のたたきと鰺とドライトマトスパ

新鮮な鰺が９８円で手にはいったので
たたきにしてみる。

ぜいごをおとして、
腹に包丁をいれ、ワタを抜いたら
大名おろしでざっくりと身をとる。

中骨はスパで使うので、
身がたくさん残っても
気にせず、大胆にね。

包丁を垂直にたてて
皮を剥きとろう。

身をちいさくきって
みじん切りしたネギと
すりおろした生姜で
あえて、できあがり。



残った中骨のところを
オリーブオイルをひいた
フライパンにいれ両面に
火をとおす。

こうすると、中骨から
簡単に身が剥がれ落ちる。

ドライトマトのもどし汁と
白ワインでのばしたら
塩で味をととのえ

スパを茹でる鍋に
途中で、ザク切りにした
キャベツの芯に近い
白くて柔かいとこ投入。

茹であがったスパに
ソースをからめて皿にもり

パセリをちらして
できあがり。

【今日のまとめ】
かんたん（ぷ