■簡単レシピ 秋刀魚のスパ（シチリア風）

近所のスーパで、
そろそろ、終わりをむかえる秋刀魚さんが６８円になってた。

今年最後の”秋刀魚のスパ”をつくろう。

にんにくを一片は芯を抜いてスライスする。

フライパンにオリーブオイルをひき
にんにくをいれて、弱火にかける。

ハーブのディルはさっと洗って、
手で葉の柔らかいところをこそぎとり、
残った茎はミジン切りしとく。

チェリートマトは、櫛切りで１６等分にしとく。

秋刀魚は表面を水で洗ったら、
はらわたを傷付けないところで二つに切っておこう。

頭はつけたままでよひ。

ニンニクがキツネ色になったら、いったん取り出しておく
そのままいれとくと、雑味やエグ味がでるからね。

ここで、たっぷり沸かした湯に、スパを茹ではじめよう。

フライパンの火を中火にして、秋刀魚さん投入
蓋をして、蒸し焼きにする。

身が崩れるから、
あまりいぢくっちゃいけない。

両面しっかり焼きめをつけよう。

秋刀魚さんから脂がでてきたら
そこに、アンチョビのペーストを３ｃｍぐらいいれる。

味に、ぐっと奥行きがでる。

隠し味に醤油を数滴たらしてもいいね。

香ばしくなる。

ディルの茎も、ほうりこむ。

もし、焦げそうになるようだったら
スパの茹で汁を少しいれましょ。

秋刀魚さんが焼けたら、パンからとりだして、
頭、中骨、はらわたを取り除き
身を食べやすい大きさにほぐしておく。

苦みが好きな人は、はらわたの黒いとこを
鍋に少し戻しましょ。

フライパンに残った旨味たっぷりのエキスを
スパの茹で汁でのばしてソースにしよう。

パター少々、塩・コショウで味を整える。

もったないから、さっきのにんにくをもどちゃおう。

スパが茹であがったら、湯切りして
香りのいいエクストラをさっとひとかけ、
それから、ソースとあえる。

臭み消しに、
レモンをぎゅっと絞りかける。

爽やかな酸味と香りが加わる。

皿にスパを盛り、
秋刀魚、トマト、ディルをきれいに飾り
最後にコショウをも、ひとふりしたら
”サンマのパスタ”の完成。

【今日のまとめ】
カリフォルニアのすっきりした白と
あわせて、ぐぅ。