『食物が育つ庭』　子どもと家庭菜園の記録。。。そして料理も・・。 -9ページ目

マカロン2015年　抹茶柚子

うちのマカロンの定番、抹茶のガナッシュに柚子ピール。
昨年までは柚子ピールを買っていたのですが、市販品に味を左右されるのが嫌なので今年は自分で作ることにしました。
基本は砂糖で煮て、、、、

乾かすだけ、、、、

なので、そんなに大変ではないのです。
ただ、皮を食べるので柑橘類は必ず国産のモノを選んでおります。。。
今回は乾きが悪いな～って放置し過ぎて、やや固めの仕上がり、、、残念、細かくして使うことにしました。

一応、マカロンコックにも抹茶を入れて緑色にします。
今回の失敗はあまり卵白が泡立っていないうちにグラニュー糖を入れてしまったことです。
こうするとメレンゲの立ちが悪くて時間もかかり、結果、弱いメレンゲに、、、、マカロナージュの時にダレ方が妙に早かったのです。

とはいえ、焼き上がりはそこそこの見た目。

ピエも出てて見ためはよいのですが、この子かなりの空洞が出来ていてるのです。
完全に失敗なのです、軽い衝撃ですぐ割れますし。(T_T)

ガナッシュは生クリームにホワイトチョコを溶かして、沢山の抹茶を入れます。
ホワイトチョコの重さの10%くらい抹茶をいれるので、かなり濃くて苦い、、、、ただこれくらいのほうが甘いマカロンコックに合うのです。

そんでもって仕上げ、ガナッシュを絞って柚子を散らします。

仕上がりはこんな感じで見ためは完璧。

毎年、抹茶のコックは空洞が出来やすいので混ぜもののせいかもしれませんが、メレンゲの作り方は反省。。。
食べる時に割れるのです、、、残念。
やっぱりマカロンは結果として見えづらい細かな作業の違いに、非常に敏感なお菓子です。。。難しい。
後、柚子ピール、、、味＆香りはイメージ通りでしたが、とにかく硬い、、、。
口の残りが悪いので反省点です。

3年目ですが、この組み合わせはほぼ仕上がっているかな～と思える感じです、。
コレに何かに足すとちょっとうるさくなり過ぎて、『和』感が損なわれると思いますし、、、。
飽きっぽい自分の悪い癖、やり過ぎは禁物と言い聞かせております。。。

ではでは。

マカロン 2015年　カラメルサレ

今年で3年目になりますが冬のマカロン作りが始まりましました。
フィリングの組み合わせは、毎年自分が勝手に考えたオリジナルなので忘れがち。
どんなイメージで作っていたかブログに記録を取ることにしました。
将来、何かに役立たないかなーと思いつつ。。。。

毎年ながら始めは仕事を忘れているので1番無難なカラメルバタークリームから開始です。

色は何もつけずに白のまま、シナモンをトップに飾り付けてみました。
久々ながら焼き上がりは問題なしです。
最近はバター不足で入手困難だったので、発酵バターで富澤商店に在庫があったのはカルピスバターだけでした。。。
ちょっと高くて贅沢なんですが、、、四つ葉とか明治とかちょっと安いのと、あんまり差がない気がしております。。見た目は白いですがね。

今年のカラメルバタークリームは初めて塩を入れてみました。
やっぱり塩によってちょっと味が引き締まって、甘いだけじゃない旨み的なものをかんじるようになりますね。
そんでもってシナモンは粗めが良かったのでスティックを潰して使用です。

波型の口金で作ると綺麗な感じになりますね。
イメージに近い感じに出来ましたが、もうちょいカラメルを色づけて苦くしても良かったかも、、、カラメルの焦がしはビビって早めになりがちですね。
最後にちょっとシナモンが口に残ってカリッってするのはイメージ通りの仕上がり。
この為にパウダーじゃ無くてわざわざスティックからやったわけですから。

とにかく無事2015年のマカロン作りがスタートしました。
ではでは。

2015年　元旦

あけましておめでとうございます。
とりあえず2015年のはじめにおせちと初仕事をブログのアップしておきます。

数年前から始めたおせち料理作りは、毎年の大晦日のイベントになりました。
年終わりは朝から晩までキッチンはフル稼働で、紅白までに年越しソバまで作るのが重要なタスクに。。。
イクラとかまぼこ以外は全部手作り、今年は伊達巻を鯛のすり身を作るところからやってみました。
思いの他、全てうまくいって2015年はいい正月を迎えることができました。