マカロン2015年 ジンジャーショコラ

最近、年をとったせいかあっという間に時間が過ぎている気がする。
前回更新してあと一個で終わりと思ってから、三週間くらい経ってしまいました。

最後の1つはジンジャーショコラ、、、つまり生姜味のチョコです。
ボンボンショコラでたまに見かけるのをマカロンに展開してみたくて、二年前くらいから考えておりました。
マカロンは甘いので、酸味や苦味、塩味でバランスとるのが楽しいのですが、一歩踏みこんで辛味で調和を取るパターンです。

製菓に詳しい知り合いに聞いたらジンジャーはパウダーが良いのじゃないって言われましたが、手作りならではの鮮烈さを欲して普通に生姜を使いました。
トッピング用に砂糖で煮ました、、、手慣れたピールの要領で作ります。

ココア生地にちょっと黄色を入れてマカロンコックを作りました。
上にはわかるように生姜をのせました。

ガナッシュには直接絞り汁を投入。
何度も味見を繰り返し、辛さをちょっと感じ程度のラインに。。。
味見で最終形を想像するのはなかなか難しいタイプでした。

ジンジャーガナッシュに生姜の砂糖煮、文旦ピールを合わせて完成。
文旦ピールが入ると香りが複雑になっていい感じに、、、黄色いせいもあってか意外と会います。
多分、オレンジ系のだとダメだと思います。

味的には辛味もあって大人仕様な仕上がりでした。
が、子供たちもそこそこ食べてくれました。
まぁ、あまり人気はありませんでしたが。

コレでやっと記録が終わり、、、そんなこんなでまた涼しくなってきたので、次のシーズンも近いですが、、
次は考えておきながらやっていない、スパイス系のマカロンにトライしようかなと思っております。

ではでは。

マカロン 2015年 まとめて2

マカロンのまとめ、一気に書かないとまた半年かかかるのでやっておきます。
あと残りは5件。

まずは文旦ピール。
文旦って最近は関東でもスーパーで見かけるようになりました。
グレープフルーツだと輸入になるので皮は食べたくない、、、、そう言う意味でも、黄色系フカフカ皮の文旦は貴重な香りを提供してくれる柑橘です。

苦いので丁寧に作ったピール。
普通においしいのでこれメインで。
ホワイトチョコガナッシュに合わせましたが、、、この頃になると色々入れて複雑にしたがる傾向があって、キルシュをかなりいれてしまいました。。
でも、結果オーライ、コレは良い組み合わせでした。シンプルながら問題なく美味しかったです。

そんでもって、次は王道のイチゴメインです。
イチゴからちゃんとコンフィチュールを作ります。マカロンのためなので、ペクチン入れて結構固めにして、あとレモンで酸を強めにしておきました。



今思うと普通にコレで良いのですか、何となく遊びが入って春っぽい感じに桜のホワイトチョコガナッシュを合わせる事に。
ただ、桜パウダーは塩気が強くてイカンです。。。普通の塩漬け桜を塩抜きして使ったほうが良かったです。

赤にピンクだとなんかつまらないので、春の緑感を足してみました。
フレッシュなオレガノを一枚。
オレガノはミントほどの主張がないのでいい感じにまとまりました。
コレはイメージ通りの仕上がりで、予想以上の塩気を除けば、合格点でした。

そんでもって、ここらで遊び過ぎた事に反省し普通にプラリネです。
ヘーゼルナッツのプラリネを作って



バータポンプを作って。。。

クルミとヘーゼルナッツを入れて普通に組み合わせました。
まぁ、コレはちゃんとしたプラリネなんでナッツの香りも良くて、普通に美味しかったです。

そんでもって、更に、普通の組み合わせで。
ラムレーズンバニラクリーム。
レーズンは普通のサイズとカレンツの二種をラムで戻しました。。。そんでレンジでチンしてアルコールを飛ばしました。

バニラはちゃんビーンズで。

バータポンプに沢山バニラを投入。。
バニラって、味見をしてるとどんどん香りがわからなくなりますね。
止めどころが見極め辛い。。

まぁ、想像通り。普通に美味しかったです。
カレンツを使ったのは、まぁ、言われないと分かりづらいですが、隠れた複雑さに一役買っているかも知れません。
こういうのは何とも答えが分からない作り手の趣味の問題ですね。

やっと最後。。。と思ったら、これ以外写真が載せられないって。。、

ではでは。
 

マカロン 2015年 まとめて

すっかり更新をサボって半年近く、、、冬のマカロンの話が中途半端になっておりました。
とりあえず自分の記憶の為に、何を作ったかだけ書いておきます。
娘に毎回作るたびに書いてもらっていたメニューです。

中身をちょっと変えただけのを含めると20種類のトライをしたことになります。
そんでもって前回までにブラックベリーショコラを書いたわけです。
ここまでやるとマカロンの醍醐味の色々から選ぶができて、作っても食べても楽しいのです。



とりあえず、青梅柚子。
自分で漬けた梅酒の梅をジャムにして、柚子を入れたホワイトチョコガナッシュに合わせました。
反省点は色が悪いのと、梅の癖にビビって柚子を入れすぎて、柚子が勝ってしまった点。
今思うと梅だけで勝負できました。

そんでもって、金柑ショコラとラムレーズンショコラ。
コーヒー豆をショコラに合わせた時の思った以上の相互作用が嬉しかったので、二匹目のドジョウを狙ってしまいました。
しかしコレは普通。。。合わせただけの味、ビックリはしませんでした。



白黒チョコバナナ。
カラメルバナナを作ってホイップバターに混ぜ込みました。
いつもはバータポンプなのですが、コレは甘すぎるのを嫌って直接バターにカラメルバナナジャムを投入。
普通にチョコだと芸がないので、ホワイトチョコも入れてちょっと遊んでみました。
ただバターの油分を感じる、、、卵を使ったやっぱり乳化は必要かな？？と思いました。
組み合わせは悪くないので可能性はアリです。

次はクリスプコーヒーとヘーゼルナッツコーヒー。
コレはバータポンプを作る時の飴をエスプレッソで作って、さらにエスプレッソをクリームに混ぜていく結構本格的なバタークリームです。
普通にクリーム自体が美味しいのですが、更にひと工夫。
一つは単純にヘーゼルナッツを合わせただけのなのですが、もう1つはコーヒー豆とオールブランをチョコで和えたクランチをアクセントにしました。
チョコガナッシュと違ってバタークリームはやや水分があるので、クランチがしけるはずなのでチョコでコートしました。
コレはなかなかいいアクセントで良かったです、、、思いの外ジャンクにならずクランチが作れました。
コレは自分の中で成功です。












と、、、一気全部残りを書くつもりでしたが、眠くなったので後5つは次回で、、、。
歳をとって夜に少し弱くなりました。。。
いつの間にかリビングで寝ていることもふえたりして、、、。

ではでは。