黄金アジのお鮨〜風の谷農苑にて〜

アジの旨味イノシン酸は生きている時には無く、活動エネルギーの元アデノシン3リン酸が死後に分解して作られます。その最大値は死後10時間を過ぎてから。 

今朝は神奈川/走水の黄金アジを、12時間熟成させ握りました。旨味があります〰😋 

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。