塩麹に含まれるプロテアーゼは、鶏肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされ、塩をそのまま使うより、料理の旨味やコクがアップします。
今朝は鶏モモ肉を一口大に切り、塩麹、白だしに1晩漬け、モンゴル産全粒粉を付け、オリーブ油でじっくり揚げました〰️😋
美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
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