エノキダケの独自成分エノキタケリノール酸は、内蔵脂肪を減少させ、高血圧、高脂血症、動脈硬化の予防に貢献するとされ、干す事で細胞膜が壊れ更に増加するのだとか。細かく切った干しエノキをお湯にひたして毎日飲んだところ、内臓脂肪が2週間で26%減少したというデーターもあります。
なめたけは、エノキダケを3等分して、日かげで2日干すと、カラカラになってスルメのような香りがしてきます。良く洗い一晩水に浸し(これが干しエノキ出汁）、醤油、本みりん、黒酢、干しエノキ出汁と煮込み、粗熱を取って一晩冷蔵庫で出来上がりです。実はエノキダケ、干すと旨味も増すのです。
今朝は昆布出汁、干しエノキ出汁、白だし、薄口醤油の冷製スープに、手延べそうめん、刻み大葉、なめたけ、桜島小みかん入り七味唐辛子〰️😃
美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
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