石鯛は磯に住む貝、エビ、カニ、ウニなどを食べる美食な魚。それゆえ石鯛自身も旨味がある事で知られています。
その旨味成分はグルタミン酸とイノシン酸。グルタミン酸は最初から含まれていますが、イノシン酸は魚の死後硬直後に、アデノシン３リン酸が分解され増えていきます。
今朝は3日間熟成させた石鯛を、タレ(醤油、酒を煮切った)に1分漬け丼にしました〰😋
美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
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