香り高きトンテキの秘密 〜風の谷農苑にて〜

実はもともと味噌や醤油には、バラやリンゴの花など300種類以上の香り成分が含まれており、複雑で深い香りがあるのです。それを肉や砂糖と焼くと、アミノ酸と糖分が結び付いて、メイラード反応が起き、あの心奪われる独特の香ばしさが生まれるのです。今朝は厚切り豚ロースを、赤味噌、酒、本みりん、黒糖で一晩漬け、フライパンでじっくり焼きました〰️😋 

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。