ローストポークには塩麹 〜風の谷農苑にて〜

塩麹のプロテアーゼは、豚肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされ、塩をそのまま使うより、料理の旨味やコクがアップします。今朝は厚切り豚肩ロースを塩麹に1晩漬け、じっくりグリルしました〰️😋 

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。