鯵は熟成させると旨い‼️

鯵の旨味成分は、グルタミン酸とイノシン酸が主です。グルタミン酸は最初から含まれていますが、イノシン酸は魚の死後硬直後に、アデノシン３リン酸が分解され増えていき、そのピークは10時間と言われています。今朝は千葉県銚子産の真鯵を、さばいて一晩冷蔵庫で熟成させ、ショウガ&ネギ〰️😋◇鯵/銚子漁港◇彩り野菜/農人たち

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。