熟成アジ丼が旨いワケ

アジの旨味グルタミン酸は、身に最初からあるのに対し、もう一つの旨味イノシン酸は、生きている時には無く、活動エネルギーの元アデノシン3リン酸が、死後に分解してイノシン酸になります。その最大値は、死後硬直10時間かを過ぎてからです。今朝は熟成アジを、ショウガ醤油に1分漬け、酢飯にのせ、ネギ〰️😋◇アジ/三宅水産◇彩り野菜/農人たち◇会津コシヒカリ/長谷川純一

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。