魚の旨味成分は、グルタミン酸とイノシン酸が主です。グルタミン酸は最初から含まれていますが、イノシン酸は魚の死後硬直後に、アデノシン３リン酸が分解され増えていき、そのピークは10時間と言われています。今朝はメジナをおろし、皮を湯引きして氷でしめ一晩冷蔵庫～皮の部分が旨いですね〰️😋
美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
#メジナ #グレ #熟成 #イノシン酸 #大地の宴 #largescaleblackfish #sashimi #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan
