生の牡蠣はのど越しが良く、旨いと感じるのは、旨味成分のタウリンやグルタミン酸の量が、加熱していないので損失が少ないからだと考えられます。また牡蠣は他の貝と違い、一生動かないので、旨味の多い内蔵が大きくなるのも特徴的です。今朝は煮きった醤油&酒にくぐらせ、ワサビを効かせて握り、柚子〰️😋松井宏之作/備前焼
美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
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