リニューアルしてから一週間が経過。
その後の変化が気になり、
会社を定時退社して訪問しました。
『ラーメン二郎 環七新代田店』
18:40頃に到着すると、待ちは13人。
そこに接続すると後から後から待ちが増えていきました。
旧新代田店は、並ばなくても食べられる貴重な存在(？)だったのに……。
(T_T)
約30分で店内に入れ、食券を購入。
ラーメンは変わってしまいましたが、
この日付と時刻が合っていない食券は相変わらずです。
入口に近い、一番端の席になりました。
この席に当たることが多いですね……。
σ(^_^;)
ここからだと店主さんの作業が良く見えるので、お気に入りの席です。
店主さんと男女2名の助手さんの3人体制は、前回訪問時と同じ。
旧新代田店の時には気にならなかったのですが、
リニューアルしてから店内に熱気がこもるようになりました。
『ジロリアン＆ジロリーヌさんのブログ』で、担当フジイさんが、
この熱問題について、鋭い考察をされています。
熱源となる「麺茹で用鍋」の位置と「排気口/吸気口」の位置が問題だという指摘です。
実際に店内で確認してみると…
確かに指摘通りでした。
熱源の近くに排気口がないのです！
(°_°)
実はリニューアルオープン当日に気が付いたのですが、
旧新代田店のときから大きく厨房内のレイアウトが変更されています。
「麺茹で用鍋」と「盛り付け用作業台」の位置が逆になっていたのです。
排気設備を変更せずに、熱源の位置だけを変えてしまったために、排熱が上手くできなくなってしまったと思われます。
さらに、旧新代田店では大きな中華鍋を使用して、あまりグツグツ沸騰させずに麺を茹でていました。
(吉祥寺の旧二郎・生郎と同方式)
新新代田店では通常の鍋に変更され、絶えず沸騰させた状態で麺を茹でています。
熱源のパワーが増大したことも一因と考えられます。
こんなことを考えていると、着丼。
『小ラーメン：700円、ニンニク少し、カラメ』
リニューアルして、ラーメン自体に旧新代田店の面影はありません。
ニンニクが緑色してます！
(°_°)
特に害はないと思いますが、見た目は黄色の方がいいですね…
豚増しにしなくても、十分な量の豚が載せられています！
「肉を食べてる」と感じさせる豚です。
麺は割り箸の比較していただくとわかると思いますが、極太です！
モチモチしていて、僕の好みです。
スープは開店初日からは大きく変化しています。
表面には液体脂が浮いていて、先日食べた『上野毛店』に近い感じです。
カラメにしたため、少し醤油感が強くなり過ぎてしまいましたが、僕の好みのスープです。
美味しくいただきました！
ご馳走さま！
(^_^)
新新代田店のラーメンは、
これからも日々進化を続けていくと思われますので、定期的に確認を続けていきたいですね。
ただ、営業時間が20時までになってしまったのが個人的には辛いです……。
旧新代田店は23時頃まで営業していたので、会社帰りに気軽に訪問できたのが良かったんです。
現在の営業時間では、麺切れを考慮すると、気合いを入れて定時退社して訪問しないと間に合わないので……。
σ(^_^;)
iPadからの投稿
その後の変化が気になり、
会社を定時退社して訪問しました。
『ラーメン二郎 環七新代田店』
18:40頃に到着すると、待ちは13人。
そこに接続すると後から後から待ちが増えていきました。
旧新代田店は、並ばなくても食べられる貴重な存在(？)だったのに……。
(T_T)
約30分で店内に入れ、食券を購入。
ラーメンは変わってしまいましたが、
この日付と時刻が合っていない食券は相変わらずです。
入口に近い、一番端の席になりました。
この席に当たることが多いですね……。
σ(^_^;)
ここからだと店主さんの作業が良く見えるので、お気に入りの席です。
店主さんと男女2名の助手さんの3人体制は、前回訪問時と同じ。
旧新代田店の時には気にならなかったのですが、
リニューアルしてから店内に熱気がこもるようになりました。
『ジロリアン＆ジロリーヌさんのブログ』で、担当フジイさんが、
この熱問題について、鋭い考察をされています。
熱源となる「麺茹で用鍋」の位置と「排気口/吸気口」の位置が問題だという指摘です。
実際に店内で確認してみると…
確かに指摘通りでした。
熱源の近くに排気口がないのです！
(°_°)
実はリニューアルオープン当日に気が付いたのですが、
旧新代田店のときから大きく厨房内のレイアウトが変更されています。
「麺茹で用鍋」と「盛り付け用作業台」の位置が逆になっていたのです。
排気設備を変更せずに、熱源の位置だけを変えてしまったために、排熱が上手くできなくなってしまったと思われます。
さらに、旧新代田店では大きな中華鍋を使用して、あまりグツグツ沸騰させずに麺を茹でていました。
(吉祥寺の旧二郎・生郎と同方式)
新新代田店では通常の鍋に変更され、絶えず沸騰させた状態で麺を茹でています。
熱源のパワーが増大したことも一因と考えられます。
こんなことを考えていると、着丼。
『小ラーメン：700円、ニンニク少し、カラメ』
リニューアルして、ラーメン自体に旧新代田店の面影はありません。
ニンニクが緑色してます！
(°_°)
特に害はないと思いますが、見た目は黄色の方がいいですね…
豚増しにしなくても、十分な量の豚が載せられています！
「肉を食べてる」と感じさせる豚です。
麺は割り箸の比較していただくとわかると思いますが、極太です！
モチモチしていて、僕の好みです。
スープは開店初日からは大きく変化しています。
表面には液体脂が浮いていて、先日食べた『上野毛店』に近い感じです。
カラメにしたため、少し醤油感が強くなり過ぎてしまいましたが、僕の好みのスープです。
美味しくいただきました！
ご馳走さま！
(^_^)
新新代田店のラーメンは、
これからも日々進化を続けていくと思われますので、定期的に確認を続けていきたいですね。
ただ、営業時間が20時までになってしまったのが個人的には辛いです……。
旧新代田店は23時頃まで営業していたので、会社帰りに気軽に訪問できたのが良かったんです。
現在の営業時間では、麺切れを考慮すると、気合いを入れて定時退社して訪問しないと間に合わないので……。
σ(^_^;)
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