昨日6/28(金)、約2週間ぶりに
このお店を訪問してみました。
『らーめん いごっそう』
終了間際の21:30頃に到着。
店内にお客さんは3人いました。
オーダーしたのは、いつものこちら。
『少なめらーめん：500円、ニンニク、ヤサイ』
少なめらーめんの量は、
日によってばらつきが大きいです。
今日は特に少なく感じました・・・
(^_^;)
豚は、比較的大きめなものが1枚。
このお店の麺は、
二郎とは全く異なるもので、
以前は好きだったのですが、
最近は苦手になってしまいました・・・
最近このお店のらーめんが、
美味しく感じられないのは何故か？
色々と理由を考えてみた結果、
このお店のスープの味が、
僕にとっては濃すぎるため！
という結論に達しました。
もっと薄くて良いのでは？
と思うのです。
何故濃く感じるのかを探るべく、
店主さんが調合するところを
じっくり観察してみました。
まず最初にどんぶりに、
刻みニンニク(トッピングと同じもの)
をひとつまみいれます。
次に、化学調味料と思われる
白い粉末を大さじ1杯位入れます。
醤油ダレは二種類あって、
一つは小さいオタマ1杯
(大さじ3杯位？)
もう一つは、大きいオタマ1杯
(大さじ5杯以上？)
入れます。
ちょっと入れ過ぎの感じがします。
その後、ずん胴からスープを
柄杓ですくって、
網(麺の湯切りに使うもの)で
こしながら注ぎ込みます。
このとき、網を上下に
「チャッ、チャッ」と振って、
脂身を粉砕して、スープに注ぎます。
どんぶりの縁が脂身まみれなのは、
このためです。
この後、店主さんは、
これらをレンゲでかき混ぜ、
ロット毎、必ず味見をします。
この味見も、
味が濃くなる(しょっぱくなる)
原因ではないかと考えています。
以前観たテレビの料理番組で、
味見を繰り返すと、
舌が麻痺して、
どんどん味が濃くなってしまう
と、先生がおっしゃっていました。
(^_^;)
今日のらーめんも、
不味くはないのですが、
あまり美味しく感じませんでした。
(T_T)
ごちそうさま。
濃いスープが、
時間の経過とともに、
どんどん麺に染み込んでいくため、
僕にとっては、
塩辛過ぎてしまうのです。
しばらくしたら、
また訪問してみます。
このお店を訪問してみました。
『らーめん いごっそう』
終了間際の21:30頃に到着。
店内にお客さんは3人いました。
オーダーしたのは、いつものこちら。
『少なめらーめん：500円、ニンニク、ヤサイ』
少なめらーめんの量は、
日によってばらつきが大きいです。
今日は特に少なく感じました・・・
(^_^;)
豚は、比較的大きめなものが1枚。
このお店の麺は、
二郎とは全く異なるもので、
以前は好きだったのですが、
最近は苦手になってしまいました・・・
最近このお店のらーめんが、
美味しく感じられないのは何故か？
色々と理由を考えてみた結果、
このお店のスープの味が、
僕にとっては濃すぎるため！
という結論に達しました。
もっと薄くて良いのでは？
と思うのです。
何故濃く感じるのかを探るべく、
店主さんが調合するところを
じっくり観察してみました。
まず最初にどんぶりに、
刻みニンニク(トッピングと同じもの)
をひとつまみいれます。
次に、化学調味料と思われる
白い粉末を大さじ1杯位入れます。
醤油ダレは二種類あって、
一つは小さいオタマ1杯
(大さじ3杯位？)
もう一つは、大きいオタマ1杯
(大さじ5杯以上？)
入れます。
ちょっと入れ過ぎの感じがします。
その後、ずん胴からスープを
柄杓ですくって、
網(麺の湯切りに使うもの)で
こしながら注ぎ込みます。
このとき、網を上下に
「チャッ、チャッ」と振って、
脂身を粉砕して、スープに注ぎます。
どんぶりの縁が脂身まみれなのは、
このためです。
この後、店主さんは、
これらをレンゲでかき混ぜ、
ロット毎、必ず味見をします。
この味見も、
味が濃くなる(しょっぱくなる)
原因ではないかと考えています。
以前観たテレビの料理番組で、
味見を繰り返すと、
舌が麻痺して、
どんどん味が濃くなってしまう
と、先生がおっしゃっていました。
(^_^;)
今日のらーめんも、
不味くはないのですが、
あまり美味しく感じませんでした。
(T_T)
ごちそうさま。
濃いスープが、
時間の経過とともに、
どんどん麺に染み込んでいくため、
僕にとっては、
塩辛過ぎてしまうのです。
しばらくしたら、
また訪問してみます。
