2011.06.23拉麺 【新店】タンメンしゃきしゃき＠新橋

【新店】タンメンしゃきしゃき＠新橋



タンメン
(700円)



麺★★★★☆
スープ★★★☆☆
具★★★★☆
バランス★★★★☆
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆

木曜夜、新橋の『たかのは』という居酒屋さんで飲み会。おまかせコースのみ。特に刺身が美味かったです！

その後に訪問。
2011年5月10日新規開店のお店。錦糸町に本店があります。

JR新橋駅烏森口を出て右に進み、ニューしんばしビルの脇を進みます。次の信号を左折して、泪橋や揚州商人を過ぎて、マッカーサー通りの手前の右側にあります。

20時30分頃到着。先客5人。後客1人。

タンメンを注文。6分くらいでタンメン登場。



麺は、平打ちの太やや縮れの多加水麺。丸歯。
適度に弾力があり、噛み応えがいい感じです。
のど越しもツルリとしていい。
スープの絡みはまずまず。



スープは、非常にあっさりした清湯。動物系のダシは味わいを邪魔しません。軽く胡椒が効いていて美味い。
野菜は炒めていない？ので、スープにはあまり影響しません。

具は、キャベツ、もやし、玉ねぎ、ニンジン、豚肉など。ボイルしてあるように感じます。
シャキシャキ感がいいです。

卸し生姜を入れて味を変化させながらいただきました。

おすすめ度★★★★☆

2011.06.23拉麺 【新店】らーめん ほしの＠蓮沼

【新店】らーめん ほしの＠蓮沼



らーめん
(680円)



麺★★★★☆
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★★☆
接客★★★★☆
ＣＰ★★★☆☆

木曜昼、大井町からこちらのお店まで近いので宿題店を片付けに来ました(笑)。
東急池上線蓮沼駅五反田方面のホームの改札を出て、ホームの裏側の路地に回り込んだところにあります。
12時00分頃到着。中待ち2人。カウンター6席。券売機でチケットを購入して先に渡して置きます。
3分くらいで席が空いて座ります。水は、セルフ。

5分くらいでラーメン登場。



麺は、太やや縮れの多加水麺。硬すぎず柔らか過ぎず、コシのある麺です。



スープは、豚骨、鶏ガラの白濁ダシを粘度が上がるまで炊き出してあります。
さすが、きら星の弟さんが作るスープだけあります。
スープの上にある白いものは、玉ねぎのピューレでスープに溶かして行くと味わいが変わります。
個人的には、粗く刻んだ玉ねぎのほうが好きですが、これはこれでいいかもしれません。

具は、大きなバラロールチャーシュー、ノリ、メンマ、刻みネギ。

おすすめ度★★★★☆

2011.06.23拉麺 ajito＠大井町 本日限定メニュー

ajito＠大井町



冷やし中華のあまり好きじゃない人専用冷やし中華200g＋麺を食べ終わった後のお楽しみ海老辛ベーコン茶漬け
(800+200=1000円)



麺★★★★★
タレ★★★★☆
具★★★★★
バランス★★★★★
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆

木曜昼、本日限定のメニュー。明日からは、同じメニューをインフィニ＠戸越公園で引き続き出すそうですが、ajitoでは本日だけ。麺ウ゛ィーノさんの日記で行きたくなりオープン25分前に到着。先客1人。店頭を写していたらいきなりオープン(笑)。
後に4人続いて、満席になりました。




本日は、本来定休日でメニューは限定のみ。
麺の量だけ確認されます。
200gが800円、300gが850円であともう一軒行くつもりで200gでオーダーしました。

8分くらいで冷やし中華登場。



麺は、浅草開化楼の中太ちストレートの平打ち麺、加水率高め。
コシがありクニュッとした弾力感、のど越しの良さは秀逸。



タレば、酢や砂糖を使わず植物性の油と醤油などを中心に調味料を加えて軽く酸味がありつつ、甘くないタレはなかなかいい。魚粉、揚げネギなどが乗ってかきまぜて頂くので、ある意味、冷やしまぜそばあっさりバージョンと言えます。

具は、軽くボイルしたキャベツ、ニンジンなど、厚みのあるバラチャーシュー、少し甘い卵焼き。
良くカキマゼて、卓上のおろし生姜を入れていただきます。これは、味が引き締まりかなり美味い。

最後に、お楽しみの海老辛ベーコン茶漬けをいただきます。

あたたかいダシに海老の香り辛い味わいが何となくほっとします。

とても美味しかった。

おすすめ度★★★★★

2011.06.21拉麺 【新店】饗 くろき MOTENASHI KIROKI＠秋葉原

【新店】饗　くろき　MOTENASHI KUROKI＠秋葉原





味噌らーめん
(750円)



麺★★★★★
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★★☆
接客★★★★☆
ＣＰ★★★☆☆

火曜昼、今月8日からプレオープンしていたお店、6月20日からグランドオープンしました。
JR秋葉原駅昭和通り口を出て、昭和通りを渡り左に進みます。両側に歩道がある路地？を右に入り、突き当たりを渡らずに左に10mくらい先の左側にあります。
13時15分頃到着。先客5人。カウンター10席、奥に4人掛けテーブル1卓。真新しい店内は、カウンターが広くゆったり座れます。厨房とカウンターの仕切りが低いため、厨房が良く見渡せ解放感があります。
入口入り左側に券売機があり、そこでチケットわ購入します。

清湯系の塩そばと白濁豚骨系の味噌らーめんの2種類のメニュー構成で、トッピングでいくつか分かれます。

ほどとんこつ冷やし麺をいただいて、少し舌の感覚が悪くなっているため、塩そばを回避して、味噌らーめんをチョイス。
空いているカウンターに座りチケットを渡します。
カウンター席は、やや椅子が高く座りづらい感があります。
うんちくを書いたものがあります。

塩と味噌のロットの関係で3回目のロット。
まず、玉ねぎ、キャベツ、ニンジンなどの野菜を軽く炒め、豚骨ベースの白濁ダシを中華鍋に投入。そこで全粒粉入りの中太ストレートの多加水麺をゆで始めてます。次に、中華鍋に味噌ダレを入れて味の調整。
温めておいた丼に調味料、油を投入。約2分弱で麺を上げて、丼に投入して、麺と油・調味料を良く混ぜて、その上からスープと野菜をかけます。最後に、白髪ネギとチャーシューを載せて完成です。

12分くらいでラーメン登場。

麺は、中太ストレートの全粒粉入り加水率高め、やや硬めのゆで上がりでコシのあるのど越しのいい麺。自家製麺だということで、麺切れで閉店あり。



スープは、かなり濃厚な豚骨ベースの白濁スープにアーモンドや、信州・京都の味噌を合わせた味噌ダレが優しい味わいを作っています。
初めのインパクトはないものの、じんわりと旨味が沸き上がってくる味わいです。
豚骨ベースのダシもキレイに乳化して味噌味を支えています。

途中から、卓上の辛味油を入れて調整。



具は、野菜炒め、チャーシュー1枚、白髪ネギ。
チャーシューは、厚みがあり柔らかく味付けは、醤油ベースで味噌スープと相性もいい。

清湯系の塩そばも気になるので、近々再訪したいと思います。

おすすめ度★★★★☆