ラーメン管理士usidonのラーメン・グルメ日記＆マンション管理日記 -26ページ目

2011.07.28拉麺　らぁ麺　つけ麺　やまらぁ＠人形町

らぁ麺つけ麺やまらぁ＠人形町

【限定】冷やし担々麺
(800円)

麺★★★★★
スープ★★★★★
具★★★★☆
バランス★★★★★
接客★★★★☆
ＣＰ★★★★☆

木曜昼、大我のあとお目当てのやまらぁさんへ。マイミクのやまさんのお店です。

13時10分頃到着。
先客6人、後客5人。入口入って、やまさんに挨拶。
券売機で限定Bを購入。空いている席に案内されました。
一日20食限定ですが、昼で無くなる時もあり、夜用に10食ほど仕込みを追加するほどの人気メニューです。

6分くらいでラーメン登場。

麺は、中太多加水のやや縮れ、コシの強いツルツル感の高い麺。香りもあり、私の好みです。桜井商店の麺は、師匠の澤＠小岩と同じ製麺所です。

スープは、ゴマのペーストたっぷりで甘味を抑え、自家製ラー油がたっぷりかけてあります。
このラー油の香りが素晴らしく良く、辛味はけっこう辛い。ハマりました(笑)。
冷たく冷えたスープは、固まらずさりとて、動物系の旨味も豊富でなかなかいい味わいです。

麺とスープの絡みも良く、バランスもいい。

具は、ランチサービスの味付玉子、肉味噌、サラダ菜。
味玉もいい味わい、肉味噌は、やや濃いめの味付けながらもスープに溶かして行くと味わいが変わりまた美味い。

〆にライス(別料金)をスープに投入すると、冷たくてマスキングされていた海老ダシの香りが復活するとのこと。
9月中頃まであるようなので、次回はライスも投入してみたいと思います。

おすすめ度★★★★★

2011.07.28拉麺　らーめん油そば　大我＠人形町『竹岡式インスパイア』

らーめん油そば大我＠人形町

らーめん
(650円)

麺★★★★☆
スープ★★★☆☆
具★★★☆☆
バランス★★★★☆
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆

木曜昼、久しぶりにやまさんのお店に行くことにしたら、こちらのお店を思い出し訪問。

人形町の交差点から徒歩3分くらい、やまらぁとは交差点から反対にあります。
12時45分頃到着。先客5人、後客3人。
カウンター11席くらい、4人掛けテーブル3卓。券売機で基本のらーめんを購入して空いているカウンター席に座ります。水はセルフサービスで、入口左手の冷水ポットから汲んで来ます。カウンターの奥行きがあるし、カウンター上にコップと冷水ポットを置いて欲しい。特に夏場は水の補給が大切です(笑)。カウンター奥から水を取りに行く事はかなり面倒なことです。

カウンター内の厨房にご主人が、フロアに女性一人が対応。店奥にも厨房があるようです。

5分くらいでらーめん登場。

麺は、細ストレートやや縮れあり。加水率低めな感じ。硬めのゆで上がりです。しっかりした歯ごたえがあります。表面はややザラつきがあります。スープをよく絡める感じがあります。

スープは、ダシ感はあまりなくて竹岡式らしく醤油で食べさせるタイプ。
ただ、醤油の香り、味わいは本家に劣ります。宮醤油、弓削多醤油のような個性的な醤油でいただきたいです。
薬味のタマネギは、生のみじん切りと揚げネギが合わさり、香りと味わいに工夫があります。
タマネギはもっと欲しいです(笑)。

具は、ノリ、メンマ、ナルト、チャーシュー。
チャーシューの味わいはいいが、かなり薄め。

おすすめ度★★★☆☆

2011.07.27拉麺　三代目らーめん処「まるわ」極＠船橋

三代目らーめん処「まるわ」極＠京成船橋(船橋)

濃厚Ｇつけ麺＋大盛
(850+100=950円)

麺★★★★☆
スープ★★★★☆
具★★★★☆
バランス★★★★★
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆

水曜昼、白井から妙典に移動する途中、立ち寄りました。京成船橋駅西口をJR船橋駅方面に出てすぐ左側にあります。

12時30分頃到着。先客20人くらい。カウンター12席、ラウンドテーブル10席、4人掛けテーブル3卓。
券売機でチケットを購入して、店員さんに渡すとラウンドテーブルに案内されました。

10分少し過ぎて、つけ麺登場。

麺を盛り付けた皿が大きいです。
麺は、極太ストレートの加水率低め。二郎インスパイア系のつけ麺です。
硬めと言うよりも、硬すぎかな。麺の持つポテンシャルを十分に活かしきれていないかな。

つけスープは、豚骨などの動物系の素材を炊き出して乳化したもの。
背脂が入り、こってり感があります。
カエシは、やや甘め。個人的には、キリリと辛めの味付けが好きですが、この味付けもまあありかな。

具は、キャベツともやしのゆで野菜、バラチャーシュー1枚、刻みニンニク。
キャベツの割合が3割以上あります。
チャーシューは柔らかく味わいもいいです。

おすすめ度★★★★☆

2011.0726拉麺　つけ麺　五ノ神製麺所＠新宿

つけ麺五ノ神製作所＠新宿

【らーナビ限定】
つけ麺銀ダラ搾り
(900円)

麺★★★★☆
スープ★★★★★
具★★★★★
バランス★★★★★
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆

火曜昼、東急ハンズでステーショナリーを購入しようと新宿タイムズスクエアの前に来たら、ふとらーナビ限定のことを思い出し、H.I.Sの脇の道を入り、突き当たりを右折、50m先の右側にあるこちらを訪問。
13時30分頃到着。先客14人、後客15人。
カウンター15席、行列が無かったので、中に入り券売機でチケットを購入。ウワサでは、組み合わせて900円分購入するのが大変だという事ですが、ちゃんとらーナビ限定ボタンがありました(笑)。1000円札を入れて、そのボタンをポチッ。
空いている席に案内されて座ります。水はセルフなので、券売機脇の冷水器からコップに水を汲んで席に持って来ます。
隣の人は初めてだったらしく、水を汲みに行きました(笑)。

回りを見渡すと食べていない人が多いので、暫く時間がかかるなあと思い、日記を打ち込んでいるとなぜか限定麺が前に、？。隣の人がクレームを入れて、その限定麺は、隣へ。
私は悪い事をしていないが、なんとなく間が悪い。
注文を間違えないでくださ～い！

席に座ってから25分くらいでつけ麺登場。

麺は、いつもの太ストレートの加水率低め。ツルツル感はなく、モッチリした食感で噛みきる時には、ムニュッとした感じがあります。ススル感覚よりもカミツキ呑み込む感じかな。
全粒粉ということですが、自分的には、オーションタイプの麺に感じます。

つけスープは、銀ダラのアラを大量に炒め炊き出した銀ダラ白湯。濃厚であっさりとした後口のスープ。塩分はかなり高め。銀ダラの煮付け定食を想起させる香りと味わいは、非常に懐かしい。生粋＠池袋で焼きサンマのダシのラーメンを食べた時のインパクトに近いです。
魚のダシが強く塩分を強くして、麺とのバランスを図っています。
スープと麺は良く絡み、日本蕎麦のように、麺を軽くスープに浸けていただきました。

薬味は、青ネギの千切り、岩のり、タラのほぐしを西京味噌や香辛料で味付けしたもの、甘酢生姜。青ネギと岩のりはスープに投入して、香りと味わいを楽しみます。タラはツマミに少しいただき、焼きおにぎり用に取分けて置きます。