<材料> ２人分
穴子 ３５０g
小麦粉 適量
[a]たれ
砂糖、みりん 各大さじ１
はちみつ 小さじ１ １/２
醤油 大さじ１ １/２
薄口醤油 大さじ２/３
水 大さじ２～３
粉山椒 適量
木の芽（自家製） 適宜
<作り方>
１．穴子は皮目を上にまな板に並べ熱湯をかけ、ぬめりを包丁で
優しく取り、氷水にとる
２．１の水分をキッチンペーパーでふきとる
３．フライパンに油を熱し、２に小麦粉を薄くはたき、皮目から
焼く
４．裏返して、[a]のたれを回しかける
５．穴子に火が通ったら、器に盛り付け、粉山椒をふり、木の芽を
添える
木の芽が出てくると、穴子の蒲焼に丁度、グリーンのアクセントが
つくので、盛り付けた時、良いでしょうか？
１の工程は、臭みを取る為にも、ひと手間ですが、大切です。
お酒やビールにも、ぴったりです。
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