徹夜で釣りしてました。
それとは関係ないんだけど。。。鶏飯（けいはん）
初めて知りましたが、これが うまそーーなんだわ。
どうでしょう？ 旨そうですよね。
奄美名物の「鶏飯（けいはん）」です
ご飯の上に具を乗せて、熱々の鶏スープを掛けてサラサラっと頂く、汁かけご飯ですね。
この鶏ガラスープを、かけるあたりが、奄美名物かな？
では作り方
【材料】
・茹でた鶏ムネ肉をほぐして、軽く塩を振ったもの。
・漬物
・錦糸卵
・ネギ （万能ネギ、ワケギが良いです）
・海苔
本場奄美では、パパイヤの漬物を使うらしいです。が！見たことも食べたことも無いです。
とゆーか 初めて聞いたです。
椎茸を甘く煮たものを乗せるのも定番らしい。 これは旨そうだわ。
【鶏スープ】
具材の鶏ムネ肉を茹でた時のスープに、鶏がらスープの素を少々加えればOK。
鶏がらを使ってしっかりスープを採れば、なお美味しいでしょうね。
（濃すぎると吐き気と匂いがｗｗ）
薄口醤油と塩で味を調えます。
【鶏を美味しく茹でる方法】
１．鍋に湯を沸かす
２．中火に落として鶏胸肉を入れる。臭み取りの野菜（ネギや山椒や生姜など）も少々入れる。
３．３分茹でて火を止める。
４．蓋をして冷めるまで放置。（１～２時間程度）
「冷めるまで放置」 ここで時間が掛かります。
火に掛けるのは数分ですよぉ～。 つまり、煮すぎないこと！
こうすることで、しっとりとした柔らかさに仕上がります。
また、モモ肉より胸肉の方が、いい感じになります。
なんで 『しっとり肉質』なのか？というと、低温で煮詰めることで、肉の収縮を抑えるんです。
これは知っていて 損ないです。（温度で言えば６５度程度、沸騰させちゃダメってことです）
しかし、作り置きは、絶対にしないで下さい。
煮沸温度が低いため、雑菌を抑えきれてませんので、夏場は避け、
作った翌日には、消費するよう調整してください。
【食べ方】 カンタンｗ
・スープは、コンロに掛けてから、熱々をキープさせて下さい。
・熱々の鶏ガラスープを掛けて 出来上がり～
結局、鶏肉の茹で方、出汁を前もって作っておくことで、手軽です。
味は、想像通りですよｗ
雑煮醤油版 それに海苔の香りと薬味のネギ、お新香の歯ざわり
ほんわり柔らかい鶏肉 そんなハーモニーかと思います。