竜田揚げ ～ 竜田川の紅葉に想いを寄せて 情熱的な秋の気配

老若男女、高い人気の「竜田揚げ」。

実はこのお料理は、秋のお料理なのだ。

お醤油の漬け汁に浸して、色よく揚げた姿は、竜田川の紅葉をイメージしたもの。


平安の色男ともいわれる在原業平の歌

「ちはやぶる 神代もきかず 龍田川 からくれなゐに水くくるとは」

深く美しい紅葉で染まった竜田川のこの歌同様、
お醤油の香ばしいかおりの竜田揚げは、
味わいも深く、印象強く、感動的なお料理だ。

竜田揚げは、おもてなしにも、お弁当にも、普段の食事にも
一年を通してシチュエーションを選ばない万能料理だけれど、

紅葉の時期に美味しい鰆で竜田揚げを作り、
いつもと違った美味しさを堪能するのが楽しみの一つ。

情熱的な、秋を迎えられそうな気配がしてくる。

私にとっては小さい頃から馴染みがある竜田川。

奈良の紅葉もぜひ！

★失敗しない竜田揚げのコツ

鰆に塩を振り、少しおいて水分が出たら拭くと魚のくさみがでない。

醤油と酒１：２の漬け汁をつけて味をつけ、

片栗粉と同量の小麦粉で揚げるとカラリと美味しく揚がる。