9月にいただいたバジルが育ちに育ち、枯れてしまう葉も増えてきたので、バジルペーストを作った。これならオイルの層が空気を遮断してくれるので、かなり日保ちする。
松の実を軽く炒り、ニンニク、フレーバードバター、オリーブオイル、そして収穫したバジルを加えてジューサーで回す。
面倒くさくなった時の強力アイテムの完成だ。
オイルの層を必ず作ることがポイントだ。
これでいつでもジェノベーゼを楽しむことができる。ありがたや。
三が日はすっかりダラダラになってしまい、４日になってやっと動き出した。
例年であれば鎌倉まで初詣に行っていたのだが、今年から乗り換えることにした。
何もこのくそ寒い時期に鎌倉なぞ行かず、どうせ行くなら暖かくなってからと、
近場で初詣先を検討。その結果、八幡さまから天神さまに乗り換えることにしたのだ。
ということで行き先は東京大神宮。伊勢神宮系列である。
本厄の相方と愛犬を伴って飯田橋へ。
帰りがけに青森の特産市場でプリーツレタスを購入。
根っこがしっかりついていて、水栽培しながら回りから食している。
お会計の時に目に付いたのが、バターナッツというかぼちゃ。
おお、これは！と反応していたら、おばちゃんがくれた。ありがとう、おばちゃん。
おばちゃん曰く、スープが一番おいしいと。
ひょうたん型の黄色いかぼちゃ。
ついでに神楽坂をぶらぶら。
この辺でお腹が空いてくるわけだが、なにせ犬連れである。
入れる店は限られている。
そこでル・ブルターニュへ向かう。
そば粉のクレープ＝ガレットを食べさせてくれる店だ。
意外とボリュームがあるが、さっぱりと食べられる。
しかしお薦めは実は自家製ココアである。
冬のテラス席で温かい自家製ココア。ポットとカップ＆ソーサーで出てきて、２杯ほど楽しめる。
そして思いついたのが、相方が飲んでいたホットシードルのアレンジ。
ホットシードルにジンジャーを搾っても旨いかもと思った２００９年の初詣であった。
食育というと、自分には少しハードルが高い。
これは教育であり、子供達に向けたものだからだ。
将来病気にならないため、精神的にも肉体的にも健康であるために
生活の基本である「食べる」ということを学習するプログラム、
それが食育だ。
こんな高尚なことにおいそれと手は出せない。
勉強、勉強。
服部先生のお書きになった「食育のすすめ」を読んだ。
食育について分かりやすく解説してくださっている。
食の知識がまったくない人には難しいかもしれないが、
「食」に関わる業界にいる人には理解しやすくお薦めの一冊だ。
食は体に良くなければいけない。
体に良いというのは、バランスが良いとか、栄養価が高いということだけではない。
栄養もきちんと吸収できなければ意味がない。
バランス良く吸収するためには何が必要なのだろうか。
それは「美味しさ」であると思う。
では「美味しい」とはなんだろうか。
人間の味に対する感覚で味覚が影響するのは１～５％ほどだといわれている。
「美味しい」と感じるためには美味しい料理がでてきただけでは駄目なのだ。
残りの部分・・・いやほとんど味ではなく、食べることを取り巻く環境が大切だということになる。
食べる環境。
食べる雰囲気。
食べる場所。
食べる明るさ。
食べる相手。
いろんなことが「美味しい」と人に感じさせる。
そして、「美味しく」食べた食べ物は、体に良いらしい。
美味しく食べて幸せを感じて、健康であることに幸せを感じる。
美味しく食べるということは大切だ。
そして、外食に関わる仕事をしている私は、
どこまで人の「美味しい」を手助けすることができるだろうか。
味はもちろん大切だ。
そして味以外でも、どれだけ人に「美味しい」を感じさせる空間、サービスを
つくり出すことができるだろうか。
いろいろな「美味しい」が生まれる空間に携わっていきたいと強く思う。