料理編では、油揚げ、がんものお料理をおもにご紹介。
砂糖の量を大幅に控えた「オリーブいなり寿司」
具がたっぷりの「手作りがんもどき」
彩り野菜とフルーツを添えた「くるみの白和え」
まろやかな「豆乳みそ汁」
簡単すぎて誰もが驚く「まるごと豆腐のブランマンジェ」
そして油揚げ編。
“もと”と呼ばれる専用の生地を、上質ななたね油でじっくりと時間をかけて揚げていくと、じわじわと大きく膨らんできます。
揚げているあいだは、つねに生地の膨らみ具合をチェクしながら引っくり返すので、何十分もずっと付きっきりの作業になります。
油揚げって、お豆腐と同様にお手頃価格で買えますが、じつはとっても手間暇かかるんです。
ふっくらサクサク！揚げたての熱々は絶品です。
最後は手作り豆腐編。
丸のままの大豆から作った木綿豆腐は美味しく出来上がり大成功。
副産物のおからも出来たてはフワフワ♪ こちらは皆さんにお持ち帰りいただきました。
ところで、搾りかすの“おから”は、たった一丁のお豆腐を作るだけでこんなに出来るんです。
商品や飼料などとして活用されているおからはほんのわずかで、なんと大部分は産業廃棄物として捨てられています。
そして廃棄にかかる費用はお豆腐屋さんが負担されています。
安価で栄養豊富なヘルシーなおから、お金を払って捨てているなんて本当に勿体ないです。
皆さんにおからを美味しくたくさん食べて頂けるよう、私はこれからもレシピ開発がんばります。
本日はゲストとして、横浜「佐藤豆腐店」の佐藤さん、逗子の「とうふ工房とちぎや」の亀田さんにお越しいただきました。
横浜「佐藤豆腐店」佐藤さん
逗子「とうふ工房とちぎや」亀田さん
★とうふ工房とちぎやさん訪問記事はこちら
こだわり大豆のお豆腐や、栗のように甘い蒸し大豆など盛り沢山の差し入れをいただき、貴重なお話も聞け、とても贅沢な時間となりました。
「さとの雪」さんのリラックマ豆腐とおからパウダーのお土産も大好評♪
みなさま、誠にありがとうございました。
今回5名様の豆腐マイスターが誕生しました。もうすぐ1,500名です！
ご参加いただきましたみなさま、誠にありがとうございました
Dreamiaサロン「予約の取れない自宅教室～憧れのサロネーゼ」全4回にわたり連載して頂きます。ぜひご覧下さい。