フランスのバゲットは大量に生産するnので機械化されている所が殆どだったと思います。日本では分割成形をする時の手粉は極力少なく、が基本でしたが、機械化されたフランスでは機械の巻き込みやひっつき防止の為、沢山の手粉を使ってました。ところ変われば、、とは言いますがそういうのが面白かったり大変だったり。慣れない事に慣れるのって難しいですが、その都度その時その時で柔軟に対応出来るようになっていきたいなと思います。
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