ハヤシライス三日目…

二日目に漬けておいた、野菜と牛テールをワインから出しフライパンで炒めて行きます。

牛テールは塩、胡椒を振り小麦粉をつけてこんがり炒めて行きます。





野菜も炒めて



漬けておいた赤ワインと二日目取った、デミグラスソースと、一日目のスープの残りを鍋にいれ、牛テール、野菜も更に鍋に入れ、再び４時間程煮詰めていきます。





４時間煮詰めたら、漉して牛テールの骨と肉にわけ肉を漉したスープの中に…




あとは玉葱、マッシュルームをバターで炒めて鍋にIN

マディラ酒で香りをつけて出来上がり


画像じゃわかりにくいかもしれませんが、凄い照りキラキラしてます、市販のルーじゃここまで出ない。
ただ味は悪くないのですが、赤ワイン入れすぎて、後味がくどい…

失敗作でした。

次はポイント押さえれたし、次こそは美味しい～～ハヤシライスを完成させたいと思います。いつ作るかわかりませんが…。

ちなみにハヤシライスの一杯の原価500円近くかかってると思います。

ハヤシライス調理二日目…。

二日目は昨日取ったスープ(半分)とデミグラスソース缶を混ぜて、缶詰より濃厚なデミグラスソースを作ります。




↑スープとデミグラスソース缶を足したもの。これを弱火で３時間かけて、半量まで詰めていきます。

たびたび割り箸がでてきますがこれで量を計っています。この場合は先に箸を鍋底までつけてそれの半分の所で印をつければ半量になります。一日目で３リットルのスープをひいたんですけど先に３リットルの水を鍋に入れ、野菜等を鍋に入れた状態で計っておけば、だいたいの量が取れるわけです。





３時間かけて半量まで煮詰めたものです。

あとは牛テールと野菜をざく切りにして、一晩赤ワインにつけておきます。

スープ完成

とりあえず今、デミもとが出来上がりました。


こんな感じ。一度こした物をもう一度鍋にかけて、沸騰させて再度あくを取ります。


ちなみにピッタリ３リットルでした

反省点…牛すじ、野菜の焼き加減が足らず、色が出なかった。味は美味しいけど、コクがなかった…

さぁ明日はデミグラスソースを完成させて、明後日ハヤシライスを完成させます。

お楽しみに