🍀うにくるの信州蕎麦の旅 第172話🍀
松本市 【そば処 種村】
[うに] 今日は松本市の、
『そば処 種村』さんへきたにゃー🎶
[くる] キシャーーー！！
[うに] ネット検索してて、
見つけたお店ですにゃ😊
店内が御嶽海だらけ🤣
後援会の会員らしいですにゃ😂
そして、
木曽の開田高原産のお蕎麦を
自家製粉してたり、
すんきをはじめ、
木曽の食材を使ってたりして
かなり木曽推しのお店😊
木曽出身なのかにゃ？
松茸そばとか、、
けっこう気になるメニューが
いろいろあるにゃけど
今日は来る前から、
何を食べるか決めてますにゃ😆
『とうじそばコース』(2800円)を二人前にゃ🎶
[くる] ワクワクーーー🎶( ≧∀≦)ノ
[うに] コースとはいえ、
一人前2800円はお高いにゃけど、
要はこの金額でも満足できる
内容かどうか、、ですにゃ！！
さあ、
お茶とお漬物が到着😊
そして、お鍋😊
薬味ネギと雑炊用のそばの実と
木曽の郷土料理『すんき漬け』。
[くる] スンキジャーーー！！( ≧∀≦)ノ
[うに] お蕎麦到着🎶
一人前の量がかなり多い😆
お鍋のほうは蓋を開けてみると、、
具の量少なっっ！！🤣
今までに食べたとうじそば史上最強の
具の少なさ😅
メニューには、
霜降りしめじのとうじそばと
書いてあったにゃけど、
他の具は何も入ってなくて、
鍋の底のほうに、
霜降りしめじが沈んでるだけ😅
[くる] ピギーーー！！(((^_^;)💧
[うに] ……気を取り直していただきますにゃ😊
うにくるブログではおなじみ、
お蕎麦のしゃぶしゃぶ😆
小分けされたお蕎麦を
とうじ籠に入れて、、
温かいお鍋でしゃぶしゃぶして、、
自分のお椀へ盛り付けていただきますにゃ😊
[くる] 美味ミャーーー！！
[うに] はにゃ！！
お蕎麦と、、
そしておつゆがめっちゃ美味しい😆
山の幸の素朴だけど上品な出汁が出てる😊
料理人さんの意図として、
霜降りしめじを味わってもらいたいなら、
提供する直前にお鍋へ投入するはず………
でもこの霜降りしめじは、
提供された時からすでに煮詰まって
鍋の底に沈んでましたにゃ！！
つまり、このとうじそばは、
霜降りしめじ自体を味わうものじゃなく、
霜降りしめじのお出汁が出た、
おつゆを楽しむもの😆
今までに食べてきた、
具沢山なとうじそばも
楽しくて美味しいにゃけど、、
目の前にある、
雑味のないおつゆとお蕎麦を
純粋に楽しむ……原点回帰的とうじそば😊
目からウロコですにゃあ🎶
[くる] チャム………チャム………🎶
[うに] さあ、、
女将さんの説明によると、
お蕎麦半分ぐらい食べたら
お鍋にすんきを投入して
召し上がってほしいとの事。
ここで、
木曽の郷土料理『すんき漬け』投入😆
すんきとうじそば😊
[くる] 美味ミャーーー！！
[うに] ほのかに苦味と酸味がある、
すんき漬けによって
味が劇的に変わりましたにゃ😆
酸味にカドが無く丸みがあるにゃから
優しくて飽きがこない😊
これもまた、絶品ですにゃあ🎶
[くる] チャム………チャム…………🎶
[うに] 余談ですにゃけど、、
先日、テレビですんき漬けの
作り方をやってたにゃけど、
お塩や調味料を一切使わず、
カブの葉と茎とお湯だけで
発酵させて作ってましたにゃ！！
海から遠く離れた山間の木曽地域では
昔は………
『米は貸しても塩は貸すな』
といわれるほど塩が貴重💦
そんな地域に伝わる、
お塩や調味料を全く使わずに
発酵させて作る『すんき漬け』。
先人の皆さんの知恵には、
全く頭が下がりますにゃ😊
[くる] ウッキーーー🎶( ≧∀≦)ノ
[うに] さあ、お蕎麦を食べ終わったら、
〆はそばの実を投入して、、
そばの実雑炊😊
[くる] ワクワクーーー🎶( ≧∀≦)ノ
[うに] とうじそばの〆はたいがい、
溶き卵とご飯でおじやにするにゃけど
種村さんはそばの実雑炊😊
鍋に少し残しておいた
すんきの優しい酸味と、
そばの実の素朴な味わいと
プチプチした食感😊
最上級の田舎料理………って感じ😆
[くる] チャム………チャム…………🎶
[うに] そして、、
『とうじそばコース』のデザートは、
そばアイス😊
[くる] アイスジャーーー💖💕💕
[うに] 何気にミルク感たっぷりで、
蕎麦屋さんのアイスとは
思えないぐらい美味しい😆
そばの実が入ってて、
食感も楽しいですにゃ😊
[くる] チャム………チャム……………🎶
[うに] …………美味しかったにゃ🎶
ハッキリ言って、
2800円って高いにゃけど😅
お蕎麦の量が多くて、
すんきを入れたり、
そばの実を入れたりで、
それぞれ楽しめたし、美味しくて、、
この値段でも充分満足😆
となりのテーブルのオジサンも
盛りそばを、うまい、うまいと言って
おかわりしてましたにゃ😊
次回はうにくるも、
盛りそば食べてみたいにゃ😆
また、きたいにゃあ🎶
[くる] キシャーーー！！
うにうに、くるくるの旅は、
まだまだ続く。
(2024 2/10)
🍀うにくる、信州をゆく！！🍀
これからのラインナップ
☘️うにくる、オルゴール館へゆく2024
☘️バンサンで乗せ放題などいろいろ食べる！！
☘️うにくる、福寿草を見にゆく！！