🍀うにうに、ひとり歩き 第１話🍀
駒ヶ根市 [割烹 若松]
[うに] この前、うにくるが行った
駒ヶ根市の『割烹 若松』さんへ
今日はワタシひとりできたにゃー♪
くるくるを置いてきたのには、訳があるにゃ。
信州は昔から馬肉料理が盛んで、
郷土料理なんだにゃ。
スーパーに行けば普通に馬刺しを
売ってるにゃし、
すき焼きの肉を牛肉じゃなく、
馬肉を使ってる地域もあるにゃ。
………でも、いままでうにくるの食べ歩きブログに
馬肉が出てきたことは無いにゃ。
くるくるが嫌いなんだにゃ。
味云々じゃなく、
くるくるが大好きなお馬さんの肉は
見たくもないんだにゃ。
ワタシは牛さんも豚さんも鶏さんも、
そして、馬さんもみんな、
命はひとつで同等。
大事なのは食べる時、
感謝の気持ちを込めて
残したりせずに、
美味しく頂くことだと思ってるにゃ。
……でも、ワタシはくるくるの気持ちも
わかるにゃ。
ワタシだってもしも、、、
目の前で、わんこやにゃんこの
料理は見たくもないにゃ💧
だけど、馬肉も信州の郷土料理にゃから、
全国のみなさんに紹介したいんだにゃ。
……だから、今日はワタシひとりにゃ！！
頑張ってレポするにゃ♪
今日頂くのは、『おたぐり』
たぶん、長野県でも南部だけかにゃ？
昔から伝わる郷土料理にゃ♪
きたにゃ♪
『おたぐり定食』
いわゆる、馬のモツ煮込みにゃ♪
調理する前に腸を塩水などで
たぐり寄せながら洗うことから
『おたぐり』と呼ばれるように
なったらしいにゃ♪
牛や豚のモツとはまたちょっと違う
風味があるにゃけど、
臭みだと感じるかどうかは、
調理次第だにゃ。
若松さんのおたぐりは
味噌ベースかにゃ？
馬モツの風味はちゃんと残しつつ、
臭みは感じないように
上手く煮込まれてるにゃ♪
柔らかいにゃけど、
程よい噛み応えもあるにゃ♪
刻みネギの薬味と七味をかければ
絶妙なハーモニーにゃ♪
美味しかったにゃ♪
独特な風味が苦手な人も
いるみたいにゃけど、
牛モツ、豚モツなど
モツ料理が好きな人には
１度食べてもらいたいにゃ♪
やっぱり若松さんは家庭料理的で
いいお店だにゃ♪
今度はまた、くるくると一緒に
来たいにゃあ♪
うにうには時々、ひとり歩きしている
………………らしい。
(2020 11/27)