昨夜は中途半端なブログ更新ですいませんでした。今日はわりと早く帰ってきてまだまだ元気ですよ。今日は仕事で中野の街を車で走りました。基本的に田舎でしか運転しなかった私が今年になって仕事で必要せまられて東京で運転をするようになりました。近頃よく交通事故のニュースを耳にしますよね、怖いですよね～。とにかく安全運転で超ビビリながらハンドル握っている今日この頃です。
今夜はカレイを買って来て煮付けました。いつも通りの和風の煮つけでも良かったのですがプランターに撒いた香草がワサワサと育ってきていて食べ頃だったのでエスニック風な煮つけにしました。ニョクマムと酒と砂糖と唐辛子で煮込んだカレイはピリリと甘辛く魚醤の香りがなんとも魅惑的なのであります。摘んだばかりの香草と一緒に口に運ぶとエスニックな香りが口いっぱいに広がり気分はハノイの夜にトリップです。
もやしと鶏のささみのエスニック風サラダも作りました。こちらは一風堂のホットもやしソースにナンプラーをいっぱい加えてエスニックな風味に仕上げました。シャッキっと軽く茹でたもやしにキュウリと鶏のささみがとてもマッチしています。こちらも香草をちらして頂きました。
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ベトナム風カレイの煮つけ
材料 （２人分）
カレイ ２切れ
ニョクマム 大さじ１
酒 大さじ２
赤唐辛子 ２本
生姜 １かけ
砂糖 大さじ２
ごま油 小さじ１
香草 適量
トマト １／２個
◉フライパンに酒、ニョクマム、赤唐辛子のみじん切り、つぶした生姜を入れてカレイを入れて絡めておきます。
◉小さい鍋に砂糖と水大さじ１／２を入れて中火にかけてカラメル色にして水大さじ１でのばします。
◉フライパンにカラメルソースを入れて良く混ぜ合わせ中火にかけます。煮立ったら水を３００cc入れて強火にして再沸騰させます。アクを丁寧に取り除き、落としぶたをして弱めの中火におとして１０分煮ます。
◉落としぶたを取ってごま油をまわしかけ、スプーンで煮汁をカレイにかけながら煮汁が少なくなるまで煮詰めて行きます。
◉煮詰まったら火をとめ皿に盛って、付け合わせのちぎった香草とクシ切りのトマトを添えて出来上がり。
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