えび ４種類
４種類とは
・白がすえび
・しまえび
・ぼたんえび
・甘えび
で、全てお刺身用の海老ですが、味や食感、値段がそれぞれ違います。
・白がすえび
２～５月が旬の海老で、甘みが強くプリプリした食感があります。トロッした感じが少ないので後味はスッキリしてます。
アシ（鮮度の低下）が早いので、あまり日持ちはしませんが「お刺身用の海老」の中では一番美味しい海老だと思います。
残った頭は、軽く塩を振って焼くと、酒の肴に最適です。
・しまえび
２～６月が旬で、縦のしま模様が綺麗な海老です。甘みはそこそこですが、海老らしい味が濃く、プリプリした食感があります。卵の色は一般的に緑が多いのですが、しまえびは辛子色で粒も大きめです。
半生で構いませんので１～２分程度塩茹でしてもおいしいです。
・ぼたんえび
一年中穫れますが３～６月が旬。大型の海老で生の近海物は値段も大型です。
トロッとした食感の中にプリプリした食感があり、甘みが物凄く強いです。
北海道産が有名ですが、流通しているものはロシア産冷凍が一般的で、「生」はほとんど流通していません。増して近海物は…
高級な海老ですのでお刺身にしても美味しいのですが、少ししつこいので本当は加熱（塩焼き、フライ）した方がオススメです。
・甘えび
北陸で最も有名な海老で、ほぼ一年中穫れますが、旬は１０～翌１月です。
甘みがあり、トロリとした食感が特徴です。
比較的に安価で有名な海老なので、手みやげにぴったりかもしれません。
そのほか、「がたえび」や「くまえび」というお刺身用の海老も穫れます。
だいたいの海老は春が旬ですが、甘えびは３月に脱皮するので、時期がずれています。