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南大阪エリア
羽曳野市内の自宅でお菓子教室をしています
un-quart (アンカール)です
ご受講いただけるレッスン一覧は、
をご覧ください
あべのハルカスのある天王寺より約30分で
お越しいただけます
一部のレッスンはオンラインでの
ご受講も可能です
フィナンシェ
ジュワッ、しっとり、ホロッ
食感のフィナンシェが食べたくて、
この夏休みは沢山作って研究していました。
配合
温度
焼き方
材料
混ぜ方
を調整しながら
好みの食感を目指して！
まず最初に作ったAは過去のレッスンレシピ。
これはこれで美味しいんだけど…
ぎゅっと詰まった固い食感、
卵白を使ったお菓子独特のカシカシした弾力と
ぺったんこのフォルムを改善したい！
そして
味は良かったけれどぺったんこの形がイマイチのB。
ふんわり中割れしたフォルムが目標。
カットして断面も比較しました。
さらに改良版のCはベーキングパウダーなしでも
腹割れしていい感じに膨らんだけど、
食べた時のじゅわっと感が薄いかな…
ベーキングパウダーを入れなくても膨らむ方法は分かったんですが、
同じ配合、作り方でベーキングパウダーの有無での食感の違いも比べました。
ジュワッと食感を出すための配合も作り比べました。
改良したDは食感もフォルムも理想通り！
ようやくレシピが完成しました。
フッと思いついたことがあり、
完成したレシピで材料を変えてみました。
こっちの方が絶対美味しい❣️
ようやく自分好みのフィナンシェが完成です♡
ただ自分が食べたくて研究中のフィナンシェでしたが、Instagramの投稿を見てくださった数名の生徒さんから
「フィナンシェのレッスン受けたい♡」
とご連絡をいただき、
数種類詰め合わせのレッスンにすると
楽しいんじゃないかな
と他のフレーバーも作ってみました。
抹茶フレーバーとカカオフレーバー。
基本のプレーンのフィナンシェのレシピで
抹茶やココアパウダーを置き換えて
オーバル型やマドレーヌ型で焼いてみましたが…
イマイチでした
抹茶、ココアが入ることによってそれぞれ食感や膨らみ方が全然変わってくるんですね。
また型によっても膨らみ方も食感が全然違う
ということにも気が付きました。
抹茶フレーバー
膨らみにくいので配合を工夫。
ココアフレーバー
良く膨らむけれどパサつきがちなので
こちらも配合を工夫。
短期間で続けて作り比べてみると、
発見がいっぱいで、
自由研究みたいて楽しかったです。
たくさん作ってもフィナンシェは食べやすいので、
家庭内消費できるのも助かりました♡
レシピも固まり、詰め合わせのラッピングも気に入ったものが見つかったので
10月から
フィナンシェBOXレッスン
スタートします。
詳細は近日中に
ブログ、ホームページにご案内させていただきます。
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