青菜料理の達人になれる「醤油洗い」とは？！

旬のエネルギーをいただきましょ(*^^*)

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月のデトックス・ナビゲーター　鈴木薫です。

こんばんは♪


スーパーに行ったら
クレソンが１束にいっぱい入っていたので
思わず買ってきてしまいました。

クレソンは春の野草のひとつ。

スーパーに並ぶクレソンは
栽培のものなので、
苦みやアクはほとんどありませんが
キレイな水辺に生えているクレソンは
それはそれは力強い味です。

クレソンって
中医学でいうと５つの味
「甘・辛・塩からい・酸・苦」のうち
「甘」なんです。


苦みかと思っていたので、
意外でした(^^;;


春に影響を受けやすい
「肝（かん）」に作用し、
のぼせやイライラ感を静めてくれる
働きがあります。


クレソンというと
ステーキのつけあわせを思い出す方が
多いと思いますが、
おひたしにすると、とてもおいしいです。


そこで、今日は
クレソンの磯辺和え
をご紹介します。


このつくりかたは
他の野草や青菜で
おひたしをつくるときにも使えるので、
知っていると便利です(*^^*)


材料は簡単。
醤油と海苔だけです。


クレソンはさっと湯がいて、
水にさらした後、
水気をよく絞っておきます。

湯がくとき
お湯に塩は入れなくて大丈夫です。

今日のクレソンは
アクがないので省きましたが、
アクの強い野草やホウレン草などを
使うときは、湯がいて水にさらした後に
「醤油洗い」をします。


醤油洗いというのは
醤油と水がだいたい３：７くらいのものに
浸すことです。


野草は基本的にアクが強いので、
①茹でる
②水にさらす
③醤油洗いする

こうして３回アク抜きをするんです。


醤油洗いすると
軽く下味もつきます♪


海苔は軽くあぶって
細かくちぎってボールに入れます。

あぶらなくてもいいのですが、
香りが違いますので、
ココはできればひと手間かけたいところ♪

そこに醤油を入れて
海苔をふやかします。

海苔がダシ代わりになるんですね。


そこに、
水気をきったクレソンを合わせるだけ！！

今回は、
ひねりゴマもちょっと加えてみました(*^^*)
（ゴマはそのままだと消化がよくないので、
指でちょっと潰しています）

簡単だけど
お醤油をかけていただくおひたしと
ひと味違いますv(^-^)v


野草でなくても
小松菜などの青菜でも美味しいので、
是非つくってみてくださいね♪


満月に向けて
カラダに旬のエネルギーが
いただけますよ(*^^*)

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鈴木　薫