作り方を見ても10年前とかわらないのに、何故失敗したのかわからず素通りしていましたが、運良くモロッコに詳しい方と知り合えたので、現地の作り方を聞いてみました。
どうやら、圧倒的に塩が足りなかったようです。
日本のレシピでは10%程度になっているのですが、その倍は使います。
「そんなちょっとじゃもたないでしょ？」
との事。たしかに3ヶ月くらいで捨てたような気がします。
その方がちゃちゃっと教えてくれたレシピで作った塩レモンがこちら。
3日目位の写真ですが、果汁も充分上がっていますし、かなりトロっとしています。
10日目にして我慢できずに食べてしまいましたが、香りも素晴らしく、先が楽しみです。
小心者なので少ししか作らなかったのですが、一年くらいは持つそうなので、次は大きなビンで作りたいです。