２０２４年２月１４日（水）、キリスト教でいう『灰の水曜日』でした。そして、『灰の水曜日』には大斎と小斎と呼ばれる断食をする習慣がありますので『灰の水曜日』と『聖金曜日』、毎週金曜日の夜には四旬節が終わるまで軽い断食をしようと思い加賀地方の郷土料理である「ベロベロ/えびす」を食べて乗り切ることにしました。
※ 早い話がキリスト教のラマダン断食という感じでしょうか。
基本的には、完全な断食ではなく体内のエネルギーを燃やして活力にしてその日をどうにか過ごせる程度の少量の食事を取ることがおススメされており、動物の肉を食することが禁じられています。WIKIの「小斎」の説明によると、１９６６年までは卵を食することも禁じられていたとのことですが、現在では動物の肉を食することのみ禁止されているようです。
イスラム教のラマダン断食をする際などに中途半端な知識でファスティングすると無理がかかってしまう為、軽食を食してほどほどにやるのが良いようです。
そして、前回の記事「北野エースで買ったストレート出汁で作ったベロベロ（加賀地方の郷土料理）」でお伝えした際の「ベロベロ/えびす」は静岡県にある真富士屋食品株式会社の黄金色のストレート出汁を使いました。
今回は、大阪府にある恩地食品株式会社のストレート出汁で作ってみました。大阪府民の職人さんたちが製造して下さったストレート出汁ですので限りなく老舗料亭「大友楼」の味に近づきました。美味しかったです。
私が金沢市内の大学に通っていた頃にいつも食べていた加賀百万石の江戸時代から続く老舗料亭「大友楼」の「ベロベロ/えびす」の美味しさを忘れることができず、この「大友楼」の玉子寒天を目指して自宅で手作りしています。
かき卵も美しいマーブル模様に泳いでいますし透明感も以前に比べると出ていると思います。お味の方もカツオ出汁の風味が利いていて美味しくなりました・・・、とは言っても、小さじ１杯ほどインスタントの顆粒出汁を加えました。
今回は前回とは異なる粉末寒天を使いましたが、それでもまだ透明感が足りない感じがします。
やっぱり、寒天を煮込んでいる時は透明感があっても、どうしても固まると白っぽくなるというか透明感がなくなるようです。
フォークで部分的に取り出すとフォークが透けて見えるくらいクリアな感じがしますけどね。
和風料理に合わせて緑茶にしました、もう少し時間をかけて蒸らせば良かったです。本当は、その前にコーヒーを準備しておいたのですが。
今まで全く気が付かなかったのですが、イトーヨーカドーでこのプラスチック製の袋に入ったストレート出汁が売られていました。１袋１２８円でしたが、北野エースで売られていた静岡県産のストレート出汁と殆ど同じ値段ですね。
１袋が３００ｇ入りなので４袋買いました。小学生の頃に算数の授業で水の場合は３００ｇならば３００ｍｌと習ったような気がしましたが、これは水ではなく出汁なので水よりも少しだけ重いかな？と思いました。
このプラスチック製の袋に入ったストレート出汁には防腐剤は入っていないと思いますが、２０２４年３月９日（土）までは冷蔵庫でこのまま保存できます。
大阪府にある恩地食品株式会社で製造されたものです。関西地方ではなかり有名な食品会社のようです。
関西地方ではテレビで恩地食品株式会社のCMも流れているようです。アルミ製の小鍋に入って売られている鍋焼きうどんにも小さなストレート出汁が入っていたりしますもんね。
そして、今回はこのセブンイレブンの粉末寒天を使いました。粉末寒天には混ぜ物はしていない訳ですが、メーカーによって透明度が異なるのか比較してみたくて買いました。
恩地食品株式会社のストレート出汁を３袋分入れました。やっぱり、出汁も水と同じく小学校の算数の時間に教わったように３００ｇは３００ｍｌのようです。しかし、粉末寒天のレシピ通りに作りかったので最後の１袋の出汁も追加して入れました。
粉末寒天を入れてばかりの時には完全の溶けていませんので透明感はないです。
粉末寒天が完全に溶けて砂糖を加えたら透明感が出てきました。
かき卵スープだと直ぐに掻き混ぜてしまいそうですが、このまま加熱して完全にかき卵が固まるまで待ちました。そうしないと出汁が濁ってしまうかも知れないと思いまして。
こちらが煮立った寒天入りかき卵出汁を容器に流し込んだばかりの時のものです。（灰の水曜日の前夜）
そして、こちらは次の日の朝（灰の水曜日の朝）に撮影しました。どうしても固まると透明感がなくなります。しかし、これでも前回よりは透明度が増したと思います。
こんな感じで底の部分にかき卵が沈んでしまいましたが、ひっくり返すと丁度良くかき卵が泳いでいます。
まあ～、若干透明感があり美しいマーブル模様になっているので、これはこれでいいんじゃないでしょうか？
それをカットしてみると、世界で一番ステキな「ベロベロ/えびす」に仕上がったような気がします。
そして、最も美しいマーブル模様が出ている面を選んで撮影して終わりです。
