先日の万博ニューイヤーフェスタ会場で、兵庫県宍粟市産の大根を買ったので、
今日の夕ご飯は、ぶり大根作りにチャレンジ。
まず、スーパーで買った鰤（ぶり）の切り身の両面に、お米屋さんが作った「塩麹」（粉末タイプ）をふり掛け、30分以上置いておきます。
大根の皮を剥いた後、1.5センチ厚に輪切り、さらにいちょう切りにし、隠し包丁をいれ、皿に並べます。
冷凍庫の中にあった冷凍里芋も加え、上から料理酒を軽くふり掛け、ラップをかけ電子レンジで10分ほどチンします。その間に、だし汁2カップ、蜂蜜大さじ2、料理酒1カップ、醤油1/4カップ、ミリン少々を鍋に入れ、火にかけます。
煮立ってきたら、湯どうしして臭みを取った鰤を食べやすい大きさに切り、大根、里芋と一緒に鍋の中に。
再沸騰したら、20分ほど弱火にかけ、火を止めたら10分ほど自然い冷めるのを待ちます。
この待ち時間の間にぐっと味がしみていきます。
鍋の中の煮汁を見たときには、「濃すぎて失敗かな」、と思ったのですが、皿に並べてみると、いい感じ。
味も煮汁の中に溶け込んだ鰤の旨みが大根にしみ込んで美味しい。鰤も鰤自体の旨みを保ったまま味付けができていて、初めてのぶり大根作りは大成功でした。
簡単に作れるので、皆さんも是非どうぞ。
