魚の料理って面倒くさいですよね。
まるで中２のときの自習の時間のようにだれてしまう。
ですが、当時の委員長（今なにしてるのかな）のようにがんばって調理しましょう。
【材料】
アジ２尾 （サバ、いわし、でも代用可）
ネギ２本
ショウガ
Ａ
酒 小２
醤油 大１
コショウ
Ｂ
スープ ２カップ
酢 小２
砂糖 大１
醤油 小２
酢 少々（アジの身がやわらかくなる）
ゴマ油
【調理】
１．アジは内臓を抜き、うろこをかき落とし、ゼイゴをとる。（なんて面倒くさい）
２．身の両側に切り目を入れて、調味料Ａにつける。
３．フライパンに油を熱し、アジを並べて強火で焼く。（盛り付ける側を初めに焼くとよい）
４．両面を焼いたら、フライパンからとりだし、フライパンにネギをしき、アジを並べる。
５．アジの漬け汁、調味料Ｂ，それにショウガの千切りを加え、沸騰したら弱火にして15分くらい煮詰める。
６．煮汁がなくなったらゴマ油をたらして仕上げる。
※青魚はそのにおいを消すため、梅干、味噌、ネギなどで煮込むとよいのでＲ（あーる）。
この料理は梅醤（メイジャン）を使うそうな。
でもめんどいの練り梅チューブとかでもいいような気がしないでもないが、作り方は以下のとおり。
梅醤
１．梅干（150g）を酒（60cc）で煮て、果肉を裏ごしする。
２．サラダ油 1カップを鍋に熱し、ショウガ（90g）、砂糖（70g）、唐辛子7本（輪切り）で20～30分煮つつ練る。
炒め物の調味料としても使えます。
【材料４人前】
豚ロース肉（薄切り） 300g
梅醤 大３
レタス 50g
【調味料】
水溶き片栗粉
塩
スープ
酒
【作り方】
１．豚ロース肉に梅醤をまぶす。平らな皿に薄くならべる。
２．10分ほど蒸す。
３．鍋に蒸し汁を移して熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけて肉にかける。
４ ．ネギをいため、塩とスープと酒で味付けし、肉の上に乗せてもりあわせる。
広東の飲茶です。
【材料２人前】
鳥もも肉 １５０g
干しシイタケ １枚
ネギ（斜め切り） 1/2本
ショウガ
【調味料】
塩醤油
豆板醤
コショウ
片栗粉 10g
ゴマ油 小1/2
サラダ油 大１
【調理】
１．鶏肉は食べたい大きさに切る。
２．肉に調味料をすべて混ぜ合わせ、適当に寝かせる。
３．シイタケとショウガは削ぎ切りに、ネギは斜め切り。
４．材料を全部混ぜて、強火で１５分間蒸す。
５．彩りがイマイチならネギとかいれる。僕はいれない。
できあがり。
沙茶醤（サアチャジャン）とは、広東料理でよく使われる調味料で、香辛料の効いたバーベキューソースみたいなもの。
ちなみに筆者は一度も使ったことがない。
なんとなく格好いいので沙茶醤炒めとしてみただけである。
【材料４人分】
レンコン
鳥もも肉 （下味：醤油、コショウ、ショウガとか）
えんどう豆とかなんか緑っぽいやつ
ネギ（みじんぎり 大さじ１）
ショウガ みじんぎり
【調味料】
沙茶醤 小さじ２
老酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
スープ 大さじ２
塩
水溶き片栗粉
ゴマ油
【調理】
１．レンコンの下処理をする。４～５センチの輪切りにして、タテに拍子切り。
２．鳥モモ肉は食べたい大きさに切る。えんどう豆を入れるなら筋をとる。
３．レンコン、鶏肉、エンドウに熱を通す。（油通ししてられないので電子レンジ。）
４．鍋に油を入れ、ネギ、ショウガ、沙茶醤を入れて炒める。
５．レンコン、鶏肉、エンドウを加え、調味料であえる。
６．水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をたらす。できあがり。
☆レンコンの下処理：
皮をむき、でんぷんを軽く洗い流した後、酢を加えた湯で約１０分間下ゆでし、冷水にとって冷ます。
酢を加えるのは白くてきれいな色にするため。したゆでするとタテにきりやすくなるよ。
鶏肉を酢と唐辛子で炒めた料理。
辛い料理に対し、酢を巧みに使うことで辛さをマイルドに調節できるらしいのでやってみるといいと思うよ。
【材料（４人前）】
鳥モモ肉（下味：老酒小さじ２、醤油小さじ２、コショウ、卵1/3個、片栗粉大さじ１、ごま油大さじ１）
ピーマン
唐辛子（乾燥）
ニンニク
【調味料（あらかじめまぜてると楽）】
老酒 小さじ２
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ２
スープ 小さじ２ （←なくてもいい）
酢 小さじ１
水溶き片栗粉
粉サンショウ （←なくてもいい）
ここまで書いていうのもあれだけど、飽きたわ。でもまあがんばって書くわ。
【作り方】
１． 鶏肉は食べたい大きさに切る。下味をつけて放置。ピーマンも食べたい大きさに切る。
２． 鶏肉をレンジでチンして軽く熱を通す。プロは油通しで熱をとおすとか。できん。
３． 鍋に油を注ぎ、ニンニクと唐辛子を炒め、ピーマンを加えてさらにジュゥジュゥ炒める。
４． 鶏肉を入れてまたジュゥジュゥ。老酒を加えて香りをつける。
５． 調味料をドカンと入れて軽く炒める。
６． 粉サンショウをふり、水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり。
ちなみにピーマンの代わりに油でいためたカボチャでもいけます。ジャガイモでもいけるよ。
