中国産でなければタケノコはなかなか値がはるもので、手が出せないものなのですな。
タケノコを使ったメニューに手が出せず、アクのきいた思いを常々しておりました。
が、最近タケノコの代わりに使える（個人の意見です）野菜を発見。
それはアスパラガスと、セロリ。まあ同じ？茎菜類ってことで。
本物のタケノコが買えるその日まで、これを代わりにがんばろう（代わりになってないかもしれんが）。
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摩り下ろしたれんこんは、水溶き片栗粉代わりに使えるとのこと。
やってみましたが、確かにとろみはつきますな。そして荒削りのれんこんの風味もかすかに。
そういえばれんこんって炭水化物の一種なんだっけ（うろ覚えですが・・・）。
だかられんこんチップもじゃがいもみたいにサクサクするんだってー。
これは昔、中国人の家庭にホームステイしていたときに、よく食べさせてもらったものである。
【材料】
春菊
ちりめんじゃこ
ニンニク
唐辛子
油
塩
【調理】
１．春菊は食べやすい大きさに切り分け、ボウルにいれ、塩水でもみ洗いし、水気をきる。
２．フライパンに油をうすくいれて、ちりめんじゃこ、唐辛子、ニンニクをいれ、弱火で煎る。
３．２を春菊にかける。おしまい。
※生野菜を塩でしぼり、アーリオ・オーリオのような油をかけるのも立派なサラダ扱いのようです。
【材料】
ササミ５０ｇ （下味：卵白３個分、水５０ｃｃ、塩少々、水溶き片栗粉大１）
ディル（飾り）
（塩ソース）
スープ ３００ｃｃ
塩
紹興酒
生姜
水溶き片栗粉
【調理】
１．鶏のササミをミンチにする。なめらかになったら、下味をまぜてさらにミキサーに。
２．油を５０～６０℃に熱し、ササミを薄い皮が固まったような状態に火を通す。
３．塩ソースと２をからめ、鶏油で風味付 け。ディルで飾る。
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【材料】
鶏肉 （塩、紹興酒、水溶き片栗粉で下味）
くるみ 50g
甜面醤ソース
甜面醤 大３
紹興酒 大１
砂糖 大１
※材料をよく混ぜて、水分を弱火でとばす。
【調理】
１．鶏肉を食べやすい大きさに切り、下味をつける
２．いったんゆでたくるみを、低めの温度の油にさっと通す。
３．鶏肉を油で炒め、皿にあげる。
４．３．の油とともに甜面醤ソースを作り、鶏肉とくるみに混ぜてできあがり。