簡単お店のランチセット

　　　　　　　　　こんにちは、何食分かデジカメで撮りだめしていたのですが、

　　　　　　　なんと解像度の設定を間違えてアップ出来ませんでした。しかも

　　　　　　　気が付いた時はデータ消去！！　うぅ～泣。

　　　　　　　　ー今回は作りおきしておくと便利なミートパテと、安売りしていた

　　　　　　　　　　　　　　　鶏胸肉を使った洋風ステーキをー

　　　　　　　　　　　　　　　　●簡単お店のランチセット●

　　　　　〈ミートパテ〉　材料　　牛豚合挽き（ひき肉）　　たまねぎ　　しいたけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハーブスパイス（塩の入っていないもの）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン粉　　白ワイン

　　　　　1　ひき肉は塩を入れ粘りが出るまで良くこねる。

　　　　　2　たまねぎは粗みじん切り、しいたけは半分に切りスライス。

　　　　　3　2を油で炒め（中火）、たまねぎが透き通ってきたら火を止める。

　　　　　4　3が冷めたらボールに入れ、1も入れ、パン粉（ひき肉に対して

　　　　　　　三分の一の量）、白ワイン（少々）、ハーブスパイス（パン粉の

　　　　　　　半分の量）、塩、コショウ（ブラックペパー）も入れ、混ぜ合わせ

　　　　　　　る。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　5　タッパーにラップを敷き、その上に4を入れ、上から軽く押し

　　　　　　　固め、ラップでその上をかぶせる。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　6　冷凍庫で固める（1回に使う分を分けて凍らせた方が便利）。

　　　　　7　使う時はレンジで生解凍し、1、2CMの厚さに切り、フライパンで

　　　　　　　両面を焼く（味つきなのでそのままで召し上がれます）。

　　　　　〈鶏胸肉のきのこソースステーキ〉

　　　　　材料　　鶏胸肉　　しいたけ　　たまねぎ　　しょう油　　白ワイン

　　　　　　　　　　バター

　　　　　　　　　　　　

　　　　　1　鶏胸肉は包丁で赤身の方を何箇所もさす。

　　　　　2　しいたけ、たまねぎはスライスしておく。

　　　　　3　1をフライパンで皮から焼き、きつね色になったら返し、

　　　　　　　反対側も同じように焼き色がついたら、弱火にしてふたをし、

　　　　　　　中まで火を通す。

　　　　　　　　　　　　 　　

　　　　　4　3をフライパンから取り出し、油を捨て、そのまま火にかけバーター

　　　　　　　を入れ、たまねぎ、しいたけを炒める。たまねぎが透き通ってきた

　　　　　　　ら少し水を入れ、白ワインを入れる（たまねぎ、しいたけがヒタヒタに

　　　　　　　なる位の量）。そしてしょう油も少々入れ半分になるまで煮詰める。

　　　　　5　塩、コショウで味を整える。

　　　　　6　皿に鶏肉を盛り、ソースを上からかける。　　

　　　　　*　今回は買っておいたパンをトーストし、レタスとトマトを添えてみました。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　〈ワンポイント〉

　　　　　　1　鶏胸肉は焼いた場合固くなるので、包丁で筋切りしました

　　　　　　　　（鶏もも肉の方が柔らかいのですが、胸肉の方がはるかに

　　　　　　　　安い）。

　　　　　　2　ハーブスパイスは、混合タイプでもいいですし、バジル、オレ

　　　　　　　　ガノあたりを使えばそれっぽくなります。セージがあれば

　　　　　　　　なお美味しく出来ますよ（セージは少量に。入れすぎると

　　　　　　　　苦味が出ます）。

　　　　　　3　パテは蒸したり、オーブンでミートローフにしたりも出来ます。

　　　　　　　　ただ、蒸した場合は肉汁が表に出てしまい、パサパサ感が出

　　　　　　　　ます。蒸したりオーブンで出た煮汁を利用してソースを作って

　　　　　　　　みてください。簡単には煮汁にワインを入れ、煮詰めて味付け

　　　　　　　　する。今回みたくしょう油を入れたりバルサミコ酢等あいますね。

　　　　　　　　例えば今回のが白ワインソース。赤ワインに変えたら赤ワイン

　　　　　　　　ソース。イタリア料理のバルサミコソース。

　　　　　　　　フランス料理で良く聞くソースは上のように作れば簡単に家庭

　　　　　　　　でも作れます。