肉団子

こんにちは、今回は比較的作る機会が多い肉団子です。

　　　　　　　　　●肉団子●

〈材料〉　　豚ひき肉　　たまねぎ　　しいたけ　

　　　　　　　にんじん　　にんにくの芽　ネギ　　　　　　

　　　　　　　生姜

1　にんじん、しいたけはスライスし、たまねぎはやや

　　厚めにスライス。にんにくの芽は3CMくらいに切る。

2　ボールにひき肉を入れ、塩を入れて粘りが出るまで

　　こねる。

3　2にネギのみじん切り、おろした生姜を入れ、更に

　　こねる。

4　にんにくの芽を油で炒め、そこにたまねぎ、にんじん

　　しいたけを入れ更に炒める。

5　4にひたひたくらいの水を入れ、中華の素、しょう油、

　　酢、砂糖、オイスターソースを入れ味を整える。

6　3を丸め、片栗粉をまぶし、油で揚げる。

7　5に水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみを付け、

　　6を入れて軽く混ぜ出来上がり。

　　　　　〈ワンポイント〉

　1　団子がパサパサにならなく、肉のうまみを引き出す

　　ために塩で粘り気が出るまでこねる。そしてほかの材

　料を混ぜると仕上がりがぜんぜん違います。ハンバーグ

　や餃子なども同様です。

　2　にんにくの芽を先に炒めるのは香りを出してから、他の

　　　材料に香りを移すためです。後から入れたのでは

　　　あまり意味がありません。

　3　片栗粉で揚げた肉団子は、浸透圧の関係で水分を

　　　吸い易くなっているため、とろみをつけたあんに軽く

　　　合わせるだけでいいのです。せっかくの揚げ立てを

　　　煮て表面がデロデロになってしまいます。

〈追記〉

にんじん、たまねぎを大きめにしたいのであれば、

軽く油通ししてからあんにからめると良いです。