金沢でも梅雨が明けて（いや、まだ明けてなかったんか！）ギラギラ陽射しの猛暑の中、久しぶりに「fArment cafe」で珈琲を一杯
@farment_suzuki
グァテマラ・アンティグアの浅煎り
珍しくスイーツもいただきました
抹茶のテリーヌというねっとり重甘いスイーツです
昼過ぎであまりに暑いせいか流石の人気店でも客はまばら
店主鈴木さんとたくさん話せました
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橘珈琲店
コロンビア エルパライソ アナエロビック ライチ 中煎り
もう何年も前からその独特の香りに魅了された人々から絶大な支持を集めるエルパライソ・ライチです
この豆の製法は、収穫したカスティージョ種の完熟チェリーを18℃で48時間の嫌気性発酵、脱果肉後19℃で96時間の嫌気性発酵
水洗工程では40℃のお湯で洗い更に12℃の水で洗う
乾燥工程では35℃、25℃で34時間乾燥させ水分値を11%にして仕上げる
いわゆるダブルアナエロビック・ウォッシュド精製ですが完璧な管理の下で醸し出される風味は毎年変わることがありません
この中煎りは桃やライチを想わせる香りとしっとりとした甘さがある唯一無二の絶品です