秋の日本料理です。
築地の市場から、鯖が来ました・・
新鮮な鯖しか食べられない（港町育ちだから）私は、外でもあまり鯖は食べません。
新鮮な鯖をおろして〆てなら、大満足に食べられる～（贅沢）
栗の渋皮剥きも面倒だし、
銀杏（右上はおこげの餡掛け、おこげから作ってます）も地味に下処理面倒だし、
柿と蕪の和え物（左上）なんかも結構面倒だし、船場汁とか鯖で出汁取って贅沢だし
鯖の三枚おろしはそもそも鯖一匹が手に入りにくいですが！
久しぶりに三枚おろししたけど、包丁が良いから簡単だった、包丁が良いから。
秋の味覚、贅沢感もひとしお。
しめ鯖の最初の行程で、三枚におろした塩に鯖を埋もれさせるイメージですが、
現在の日本料理界では塩でなくお砂糖を使うのが主流だそうです。
ご参考まで。
築地の市場から、鯖が来ました・・
新鮮な鯖しか食べられない（港町育ちだから）私は、外でもあまり鯖は食べません。
新鮮な鯖をおろして〆てなら、大満足に食べられる～（贅沢）
栗の渋皮剥きも面倒だし、
銀杏（右上はおこげの餡掛け、おこげから作ってます）も地味に下処理面倒だし、
柿と蕪の和え物（左上）なんかも結構面倒だし、船場汁とか鯖で出汁取って贅沢だし
鯖の三枚おろしはそもそも鯖一匹が手に入りにくいですが！
久しぶりに三枚おろししたけど、包丁が良いから簡単だった、包丁が良いから。
秋の味覚、贅沢感もひとしお。
しめ鯖の最初の行程で、三枚におろした塩に鯖を埋もれさせるイメージですが、
現在の日本料理界では塩でなくお砂糖を使うのが主流だそうです。
ご参考まで。