【　「温泉卵」にチャレンジ！　】

●　２０１７．１０．１６（月）　図書館で借りてきていた

　　　　　　　　　「おもしろい！料理の科学」　

　　　　　　（科学する料理研究家平松サリー・著）

に紹介されていた「温泉卵」を作ってみようと思いました。

※　「温泉卵」の原理は、

・　卵が固まるのには、タンパク質の変化が関係しています。

　　タンパク質には、いろいろな形・種類のものがあります。

・　白身のタンパク質は、60 ～ 65℃ でゼリー状になり、70 ～ 80℃で

　完全に固まります。

　　黄身のタンパク質は、65℃ で固まりはじめ、70℃でほぼ完全に

　固まります。

・　白身は固まらないけれど、黄身は固まる温度 65 ～ 70℃ を保って、じっくり温めれば、黄身だけが固まった温泉卵の出来上がり。

●　本で紹介されていた簡単レシピは、

　どんぶりを使って、常温に戻した卵を、沸騰したお湯に 30分間、浸しておく方法ですが、

　この方法でもやってみましたが、お湯の温度を 70℃ ほどに 30分も保っておくのはムリで、思い通りのものは出来ませんでした。

●　料理用に使っている温度計がありましたので、きっちり温度管理をして、再チャレンジすることにしました。

　火を消したり・弱火にしたりしながら、

　６８℃ に湯の温度を保ち、１５分間（２０分でもいい）。

　妻に試食してもらいましたが・・・・・・・　おいしい！

　　　　　※　昨日（ 10/15 ）いただいたおみやげ

　　　　　　　　　【ハルシュタット湖畔の小石】（オーストリア）

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