回鍋肉作ろうと思ったら、常備しているはずのテンメンジャンがねーじゃんよって事で、トウバンジャンとコチュジャンと合せ味噌使って辛味噌炒めにしたわけです。回鍋肉作る時も基本的な手順は一緒なんで応用はできると思います。白ネギあったら薄く切って入れると美味しいと思いますよ。
次はちゃんと回鍋肉作ります(;´Д｀)
ちなみにこの作り方の場合、結構辛いので酒のつまみにウマーです。
■材料■
キャベツ・豚バラ肉・コチュジャン・トウバンジャン・味噌
キャベツはザックリと切って湯通ししておきます。油で炒めても良いけど豚バラから結構油出ますんで湯通しにしました。
で調味料の味噌とジャンを合せておきます。配分はお好みで。回鍋肉の場合はトウバンジャン1に対してテンメンジャンが1.5～2程度です。
で、鍋で肉炒めます。肉は下味漬けてたほうが良いかもですね。できれば紹興酒で。
肉が十分炒まってきたら端によけて、さきほど合せた辛味噌を入れて香りを出します。
で先ほど湯通ししたキャベツを入れて(白ネギ入れるときもココで良いと思います)、ザックリ混ぜ合わせ、
皿に盛ったら出来上がり。
鶏のから揚げは色々作り方あると思うし、好みも違うと思うんですが、これで作ったらえらい好評なんで作り方紹介してみます。酒を紹興酒に変えて五香粉入れて沈殿片栗粉使うと中華風になるんですが、それはこんど作って掲載しますんで、まずはオーソドックスに。
■材料■
鶏モモ肉・酒・しょうゆ・にんにく・しょうが
肉は適当な大きさに切って、酒としょうゆを1対1の割合にしたものに30分～1時間ほど漬けておきます。にんにく・しょうがはすりおろしてこの中に入れておきましょう。にんにくとしょうがを入れたら全体に味がなじむように混ぜて絡めておきます。
で最初に下味を付けてた肉に片栗粉を入れてこんな具合にします。このまま揚げる人が多いと思うんですが、これだとカリカリにならないので、小麦粉と片栗粉をこれまた半々くらいで混ぜたものを表面につけてください。コレはマジでオススメです。
で粉を付け終わったら揚げに入ります。油の温度はお箸を入れて泡が立つとか、小麦粉を2.3粒入れてサクっと上がってくるとか、そういう感じで確かめてください。上のような色具合になればOKです。この後しばらく置いておくと中の水分が出て衣がへにゃっとなるので、そうなったら強火で二度揚げして水分飛ばします。これは酢豚作る時も使うので覚えておくと便利です。
で中身はこんな感じになってます。外はカリカリで良い感じッスよ。
ポテトコロッケですね。俺が小さい頃から大好きなおかずです。
じゃがいもをベースに、にんじん・たまねぎ・合挽肉・パセリ等を入れた中野家のオーソドックスなコロッケで、
基本的には母親の作ったコロッケと同じ感じだと思います。
俺の手が大きいからなのか、俺の作るコロッケはいつのまにか巨大になりますｗ
【材料】
具材：じゃがいも・にんじん・たまねぎ・合挽肉・パセリ・ナツメグ・塩・コショウ
衣用：小麦粉・卵・パン粉
【作り方】
じゃがいもとにんじんは水から煮ていきます。
時間があるならじゃがいもは良く洗ってから皮ごとゆでるか蒸すかすると、
よりいっそうじゃがいもいもして美味しくできます。
ただ大きさによりますが結構時間かかるんで(30分以上)、
おひまな時にでも試してみてください。
好みの柔らかさになったらザルなどに上げて水気を切るか、粉吹きにして水分を飛ばしておきます。
で、温かいうちに軽く塩・コショウをして、マッシャーなんかで潰しておきましょう。
後で具を混ぜ合わせた時に最終的な味見が出来るので、塩・コショウは軽めでOKです。
で、じゃがいもを茹でている間に、フライパンにバターを引いて、みじん切りにしたたまねぎを炒めていきます。
玉ねぎがだいぶ透き通ってきたら、挽肉を入れて炒めます。
で、いい具合に炒まったら、軽く塩・コショウをし、ナツメグを少量入れてパセリをぶちこみ軽く炒めたら、火を止めて放置します。
後で具を混ぜ合わせた時に最終的な味見が出来るので、塩・コショウは軽めでOKです。
で、つぶしたじゃがいもとにんじんに、炒めた具を混ぜ込みます。
大体こういう感じかな。全部火が通っているので、この段階で味見をして、足りない味を補うと良いです。
で、成形して、フライを作る手順でコロッケを作っていきます。
で、揚げます。ポテトコロッケは全部火が通っているので、強火でカラっと揚げましょう。油の温度は180度くらいだと思います。
で、こういう感じでキツネ色になったらOKです。
小さい場合は扱いやすいですが、このくらいの大きさだと油から上げる時に結構重量感あるので、
カス揚げみたいなのがあると便利です。それか穴の空いたレードル。
最近、同じものを食べれたりするので、娘用のミニコロッケ作ってみました。
で、好みのソースをかけて食べます。
うちの場合、おたふくソース・ウスターソース、トマトソース(かケチャップ)、マヨネーズが主流です。
ウスターソースをかけて食べると、とっても昭和なノスタルジーが漂います。
中の具合はこういう感じですね。
昔は顆粒のコンソメなんかを少量入れたりしましたけど、塩・コショウ・ナツメグで調味料は充分だと思います。
そのままじゃなくてソース類もかけて食べますしね。
ランキングに参加しとります。美味そうじゃねぇかよと思った方はクリックでも。
