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１晩冷蔵庫で冷やして、この状態。
つまようじにチョコがくっついてこないので
固まるには固まりました(≧▽≦)
ちゃんと形になるか、すごく心配でした
やっぱりチョコはシビアですね
ちょっと混ぜすぎたり、温度が
適正じゃないだけで、全然別物になっちゃう
バレンタインの手作りチョコって
ハードル高いですよね
もらったら、味わって食べなくっちゃね
さぁ
カットして仕上げといこう
昨日の実験結果です
結論からいうと、うまくいきました
ただ、想定外の事も起きたので、考察を。
●ホワイトチョコレート 300g
※細かく刻んでおきます
●生クリーム 100cc(使うのは40cc)
※タカナシの乳脂肪分3５％
●フリーズドライフランボワーズ ７g
※すり鉢で細かく挽いておきます
器具
●ボウル(チョコ用)
●ゴムべら(チョコ撹拌)
●温度計(生クリームの温度確認)
●流し缶(12cm×15cm)(クッキングシートを敷いておく)
●計量カップonスケール
(100cc→40ccを計るため)
こんなところでしょうか
次に行程内で思った点を挙げていきます
●生クリームを加熱した時、膜が張ったので
濾し器で濾過しました。
※ラムスデン現象といって、表面が沸騰してくることによる熱変成だそうです。
●やっぱり、40ccで200gのチョコを溶かすのは
かなり厳しい。
※生クリームを加えたとき、びっくりするくらい溶けませんでした。
1分たっても、2分たってもあまり変化なし。
このまま固まってしまいそうだったので、
生クリームを20cc足しました。
チョコが冷たかったのかな?
この分量でやるなら、チョコは溶かしておいて合わせてもいいかも。
混ぜすぎると、分離しそうだったので
ラズベリーパウダーは、"すこし乳化してきたかな"ってとこで入れました。
あとは固まるかどうかなんですよねー
レシピより、20cc生クリームが多いので、
ちょっと緩くなりそう
